Ovaj mirisni tutmanik je pravo domaće pecivo koje se najlepše jede dok je još toplo. Testo je mekano, slojevito i bogato, a svaki sloj se premazuje maslacem i posipa sirom, zbog čega pogača dobija poseban ukus i divnu teksturu.
Recept je jednostavan, ali rezultat izgleda kao pravo svečano pecivo. Ne čeka se drugo narastanje, već se oblikovani tutmanik odmah stavlja u nezagrejanu rernu i peče dok ne porumeni.
Sastojci
Za testo:
250 ml tople vode
14 g suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli
3 jaja
1 belance
oko 800 g brašna
Za fil:
300 g belog sira
100 g omekšalog maslaca
Za premazivanje:
1 žumance
1 kašika mleka
Priprema
U veću posudu sipati toplu vodu, dodati suvi kvasac, šećer, so, jaja i jedno belance. Sve dobro izmešati da se sastojci sjedine.
Postepeno dodavati brašno i zamesiti mekano testo. Testo treba da bude glatko, elastično i prijatno za rad, ali ne pretvrdo. Pokriti ga čistom krpom i ostaviti na toplom mestu oko 1 sat da naraste.
Kada testo naraste, blago ga premesiti i razvući oklagijom u oblik kvadrata, debljine oko 1 cm. Premazati ga delom omekšalog maslaca, oko 30 g, pa posuti delom izmrvljenog sira, oko 100 g.
Zatim testo preklopiti kao kovertu: sva četiri ugla saviti prema sredini. Lagano pritisnuti rukom, okrenuti testo tako da spoj bude dole, pa ga ponovo razvući u kvadrat.
Isti postupak ponoviti još dva puta: razvući testo, premazati maslacem, posuti sirom, saviti kao kovertu i okrenuti. Tako će tutmanik dobiti lepe slojeve i bogat ukus.
Tepsiju, okruglu ili četvrtastu, premazati omekšalim maslacem i prebaciti testo u nju. Iseći ga na kvadrate ili oblike po želji. Premazati umućenim žumancetom pomešanim sa jednom kašikom mleka.
Tutmanik se ne ostavlja drugi put da narasta. Stavlja se odmah u nezagrejanu rernu i peče na 180 stepeni oko 30–35 minuta, dok lepo ne porumeni.
Pečen tutmanik ostaviti nekoliko minuta da se prohladi, pa poslužiti topao.