Posni grašak varivo je jedno od onih jednostavnih jela koja mirišu na domaću kuhinju, na ručak iz detinjstva i na topli hleb uz tanjir pun ukusa. Ovo tradicionalno jelo iz bugarske kuhinje priprema se od graška, luka, šargarepe, paradajza i malo začina, a rezultat je lagan, ukusan i hranljiv obrok koji se savršeno uklapa u dane posta.
Iako se grašak može pripremati na mnogo načina, ova verzija je posebna jer se ukus gradi polako – prvo se proprže aromatični sastojci, dodaju se paprika, paradajz i brašno, a zatim se sve sjedini sa kuvanim graškom. Na kraju dolazi sveža mirođija koja ovom jelu daje poseban miris i svežinu.
Sastojci
500 g zamrznutog graška
1 glavica crnog luka
2 šargarepe
2–3 kašike ulja
1 kašičica slatke mlevene paprike
2 paradajza ili 150 ml paradajz soka
1 kašika brašna
1–2 kašičice soli, po ukusu
malo bibera, po želji
nekoliko grančica sveže mirođije
voda po potrebi
Priprema
Grašak stavite u šerpu sa hladnom vodom, pa ga kuvajte 10 do 15 minuta, dok ne omekša. Ako koristite kvalitetan zamrznuti grašak, najčešće mu nije potrebno dugo kuvanje.
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu isecite na sitne kockice ili kolutove. U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i šargarepu, pa ih kratko propržite dok ne omekšaju i puste miris.
Dodajte slatku mlevenu papriku i odmah promešajte, vodeći računa da paprika ne zagori. Zatim dodajte sitno iseckan paradajz ili paradajz sok i sve kratko prodinstajte.
Kada se povrće lepo sjedini, dodajte jednu kašiku brašna i dobro promešajte. Ova smesa će dati varivu finu gustinu i bogat ukus.
Pripremljenu zapršku dodajte u šerpu sa graškom. Posolite po ukusu, dodajte malo bibera ako volite, pa kuvajte još oko 15 do 20 minuta, dok se grašak potpuno ne skuva, a varivo ne dobije lepu gustinu.
Na samom kraju dodajte sitno seckanu svežu mirođiju. Ostavite da jelo krčka još nekoliko minuta, pa sklonite sa šporeta.
Poslužite toplo, uz domaći hleb, pogaču ili lepinju.
Savet
Ako volite jači miris začina, u ovo jelo možete dodati i lovorov list, malo čubrice ili peršun. Ipak, sveža mirođija se posebno lepo slaže sa graškom i daje mu pravi domaći ukus.