Pečena crvena paprika u teglama je jednostavna, a neverovatno ukusna zimnica koja se savršeno slaže uz gotovo svako jelo. Sočna kapija paprika peče se u rerni, ljušti i spaja sa aromatičnim belim lukom, svežim peršunom, kvalitetnim maslinovim uljem i sirćetom.
Ovu fantastičnu papriku možete poslužiti odmah kao salatu ili je rasporediti u manje tegle i sačuvati za zimske mesece. Od ove količine dobićete otprilike tri manje tegle, uz malu količinu koja će vam ostati za trenutno posluženje.
Sastojci
2 kg crvenih paprika – kapija
1 šoljica maslinovog ulja
½ šoljice sirćeta
1 ravna kašika soli
1 veza svežeg peršuna
1 glavica belog luka
Način pripreme
1. Priprema paprika
Dobro operite i osušite paprike. Pleh iz rerne obložite papirom za pečenje, pa poređajte paprike. Svaku papriku probušite nožem na nekoliko mesta kako ne bi pucala tokom pečenja.
2. Pečenje
Paprike stavite u prethodno zagrejanu rernu na 250°C. Pecite ih dok ne omekšaju i ne dobiju tamne, zapečene tragove sa svih strana.
Nakon pečenja izvadite ih iz rerne, pokrijte krpom ili stavite u čistu plastičnu kesu i zatvorite. Ostavite ih oko 10 minuta da se potpare, jer će se tako mnogo lakše oljuštiti.
3. Ljuštenje i ceđenje
Pažljivo oljuštite paprike, odstranite peteljke i sve semenke. Oljuštene paprike stavite u cediljku i ostavite da se dobro ocede. Ovo je važan korak kako zimnica ne bi bila previše vodena.
4. Seckanje
Oceđene paprike isecite na uzdužne trake, a zatim na manje komade. Prebacite ih u dublju posudu.
Sitno iseckajte peršun, a beli luk isecite na tanke listiće. Nije potrebno da bude previše sitno isečen. Dodajte ih u posudu sa paprikama.
5. Začinjavanje
Dodajte maslinovo ulje, sirće i so. Sve pažljivo promešajte kako bi se ukusi lepo sjedinili.
Probajte salatu i, po želji, dodajte još malo soli. Ovako pripremljena paprika već je spremna za posluženje kao sveža salata.
Pakovanje i pasterizacija za zimnicu
Priprema tegli
Operite i sterilišite manje staklene tegle. Poklopce dobro operite i kratko prokuvajte u vreloj vodi.
Punjenje
Kašikom ravnomerno rasporedite papriku u tegle, nežno je pritiskajući kako biste istisnuli višak vazduha. Tegle napunite skoro do samog vrha.
Čistim papirnim ubrusom obrišite ivice tegli, pa ih čvrsto zatvorite poklopcima.
Pasterizacija
Na dno veće šerpe stavite pamučnu krpu. Tegle okrenite naopako, sa poklopcima nadole, i poređajte ih u šerpu.
Sipajte hladnu vodu tako da prekrije poklopce. Zagrevajte na srednjoj temperaturi dok voda ne proključa. Od trenutka ključanja tegle kuvajte tačno 10 minuta.
Hlađenje
Isključite šporet, pažljivo izvadite tegle, ostavljajući ih okrenute naopako, i poređajte ih na suvu krpu.
Pokrijte ih ćebetom ili debljim peškirom i ostavite da se potpuno ohlade do sledećeg dana.
Korisni saveti za savršen rezultat
Izbor paprika
Uvek birajte mesnate, čvrste i zdrave kapija paprike.
Bez ispiranja vodom
Paprike nemojte ispirati vodom nakon ljuštenja jer ćete tako ukloniti njihov najlepši, specifičan ukus pečenja.
Čuvanje
Sutradan proverite da li su poklopci dobro uvučeni i vakumirani. Ovu zimnicu obavezno čuvajte u frižideru, gde može stajati nekoliko meseci.
Nakon otvaranja teglu držite u frižideru i sadržaj potrošite u roku od nekoliko dana.