Ovaj recept za hrskave krastavce za zimu priprema se bez klasične sterilizacije napunjenih tegli. Krastavci se dva puta prelivaju čistom ključalom vodom, a treći put vrelim slanim rastvorom. Zahvaljujući belom luku, mirođiji, celeru, lovorovom listu i dve vrste bibera, zimnica dobija bogatu i prijatnu aromu.
Od 5 kg sitnijih krastavaca dobija se približno pet tegli zapremine 1,5 l, uz mogućnost da ostane nekoliko krastavaca, u zavisnosti od njihove veličine i načina slaganja. Tegle se mogu čuvati u podrumu, ostavi ili zatvorenom kuhinjskom ormariću, ali obavezno na tamnom mestu, zaštićenom od sunčeve svetlosti.
Sastojci
Za pet tegli od 1,5 l:
5 kg sitnijih krastavaca
nekoliko grančica sveže mirođije
nekoliko grančica celera
2 velike glavice belog luka
crni biber u zrnu
piment, odnosno najkvirc, u zrnu
lovorov list
Za slani rastvor:
3 l vode oceđene iz tegli
7 punih kašika krupne soli, sa vrhom
prstohvat limunske kiseline
Za svaku teglu od 1,5 l:
2 kašičice šećera
2 pune kašike sirćeta od 9%
Priprema
1. Pripremite krastavce
Krastavce potopite u hladnu vodu i ostavite ih približno jedan sat. Zatim ih dobro operite i odstranite krajeve kako bi lakše upili ukuse iz marinade.
Birajte čvrste i što sitnije krastavce jer se lakše slažu u tegle i nakon pripreme ostaju hrskavi.
2. Pripremite tegle i začine
Tegle i poklopce dobro operite. U ovom receptu tegle se ne sterilišu posebno jer će krastavci biti prelivani ključalom vodom ukupno tri puta.
Na dno svake tegle stavite:
5 zrna crnog bibera
2 zrna pimenta
nekoliko grančica celera
nekoliko grančica mirođije
1 lovorov list
nekoliko čenova belog luka
3. Napunite tegle
Krastavce uspravno i što gušće poređajte u tegle. Krupnije primerke stavite na dno, a manje rasporedite pri vrhu i u praznine.
Na sredini tegle ponovo dodajte malo belog luka, celera, mirođije, lovorov list, 5 zrna crnog bibera i 2 zrna pimenta. Nastavite da slažete krastavce sve dok tegla ne bude potpuno napunjena.
4. Prvo prelivanje
U posebnoj šerpi zagrejte nešto veću količinu vode do jakog ključanja. Napunjene tegle pažljivo prelijte čistom ključalom vodom do samog vrha.
Poklopite ih i ostavite da stoje od 20 do 25 minuta. Vodu zatim ocedite iz tegli nazad u šerpu i ponovo je zagrejte do ključanja.
5. Drugo prelivanje
Krastavce drugi put prelijte istom ključalom vodom, ponovo bez dodavanja soli, šećera ili sirćeta.
Poklopite tegle i ostavite ih od 35 do 40 minuta. Posle tog vremena vodu ponovo ocedite u šerpu. Sačuvajte i malo dodatne vrele vode jer krastavci nakon dva prelivanja mogu upiti deo tečnosti.
6. Pripremite slani rastvor
Odmerite 3 l oceđene vode. Dodajte 7 punih kašika krupne soli sa vrhom i prstohvat limunske kiseline.
Dobro promešajte i zagrevajte dok tečnost ne provri i dok se so potpuno ne rastvori.
7. Dodajte šećer i sirće
Direktno u svaku teglu od 1,5 l stavite:
2 kašičice šećera
2 pune kašike sirćeta od 9%
Tegle privremeno poklopite dok slani rastvor ne proključa.
8. Treće prelivanje i zatvaranje
Krastavce treći put prelijte, ali sada ključalim slanim rastvorom. Sipajte tečnost do samog vrha tegle i odmah čvrsto zatvorite poklopcima.
Tegle okrenite naopako, dobro ih umotajte ćebetom ili debljim peškirom i ostavite 24 sata da se postepeno ohlade.
Čuvanje
Nakon jednog dana proverite da li su svi poklopci pravilno zatvoreni. Tegle vratite u uspravan položaj i čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti.
Ako je poklopac ispupčen, curi ili nije pravilno vakuumiran, teglu nemojte ostavljati za dugotrajno čuvanje.
Saveti za uspešnu pripremu
Koristite sveže, zdrave i čvrste krastavce bez oštećenja.
Potapanje u hladnoj vodi doprinosi njihovoj hrskavosti.
Pripremite više ključale vode nego što procenjujete da je potrebno.
Tegle pre zatvaranja moraju biti napunjene tečnošću do vrha.
Količina začinskog bilja može se rasporediti prema veličini tegli, ali mirođiju i celer nemojte izostavljati jer daju prepoznatljivu aromu.
creativabox.com