Paradajz sa paprikom je ukusna i mirisna povrtna priprema koja se može poslužiti kao prilog, hladna salata ili osnova za brz ručak. Posebno je ukusan kada se zagreje i sjedini sa umućenim jajima.
U ovom receptu ne koristi se sirće. Zreo i mesnat paradajz daje gust, blago kiselkast sos, dok kombinacija crvene i zelene paprike doprinosi punoći ukusa. Crvena paprika unosi prijatnu slatkoću, a zelena sočnost i prepoznatljivu aromu.
Sastojci
5 kg paradajza, najbolje sorte šljivar
2 kg crvenih i zelenih paprika
100 g svežeg peršuna
3 pune kašike krupne soli
2 kašike šećera
7 zrna bibera
Priprema
Paradajz dobro operite, uklonite tvrdi deo oko peteljke i isecite ga na kockice. Koristite zreo, mesnat paradajz sa što manje vode. Paprike operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih isecite na manje komade. Peršun sitno iseckajte.
Paradajz stavite u veliki lonac, poklopite i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Kada provri, poklopac ostavite malo odškrinut i kuvajte oko 30 minuta, uz povremeno mešanje.
Kada paradajz omekša i smanji zapreminu, dodajte jednu kašiku soli i jednu kašiku šećera. Promešajte, zatim dodajte još jednu kašiku soli i preostalu kašiku šećera.
Najpre ubacite zelenu, a potom crvenu papriku. Dodajte zrna bibera, pažljivo promešajte i nastavite da kuvate na laganoj vatri, sa poluotvorenim poklopcem.
Posle približno 10 minuta dodajte peršun. Kuvajte još 5–10 minuta, odnosno dok paprika ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Probajte i po potrebi dodajte preostalu kašiku soli.
Ukupno vreme kuvanja iznosi približno 50–55 minuta, u zavisnosti od sočnosti povrća i jačine ringle.
Punjenje tegli
Vruću smesu sipajte u čiste i zagrejane tegle, ostavljajući malo slobodnog prostora pri vrhu. Obrišite ivice tegli i odmah ih zatvorite čistim poklopcima.
Pošto recept ne sadrži sirće niti tačno određenu količinu druge kiseline, samo vrelo punjenje i okretanje tegli nije dovoljno pouzdan postupak za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Za bezbednu zimnicu koristite proverenu metodu konzervisanja prilagođenu paradajzu i paprici. U suprotnom, pripremljenu smesu čuvajte u frižideru kraće vreme ili je zamrznite.
Priprema tegli i poklopaca
Tegle dobro operite i zagrejte u rerni ili ih pripremite drugim odgovarajućim termičkim postupkom. Poklopci treba da budu čisti, neoštećeni i pripremljeni prema uputstvu proizvođača.
Izbegavajte sipanje vrele smese u hladne tegle kako staklo ne bi puklo usled nagle promene temperature.
Količina
Od navedene količine dobija se približno:
5 tegli od 500 ml
1 tegla od 1 l
Konačna količina može da varira u zavisnosti od sočnosti paradajza, veličine paprika i dužine kuvanja.
Saveti za pripremu
Koristite potpuno zreo i mesnat paradajz jer će sos biti gušći i ukusniji. Najbolja ravnoteža ukusa dobija se kombinovanjem crvene i zelene paprike.
Papriku nemojte prekuvati. Treba da omekša, ali da komadi ostanu celi i jasno vidljivi.
Tokom kuvanja povremeno promešajte sadržaj, naročito pred kraj, kada smesa postane gušća i lakše se hvata za dno lonca.