Pečena paprika u tegli jedan je od najlepših načina da sačuvate miris i sočni ukus crvene kapije za hladne zimske dane. Kombinacija nežno pečene paprike, belog luka, svežeg peršuna, kvalitetnog maslinovog ulja i vinskog sirćeta stvara savršeno izbalansiranu, blago kiselkastu zimnicu kojoj je teško odoleti.
Ovaj recept je poseban jer paprika zadržava svoju mekanu, mesnatu teksturu i prepoznatljivu dimljenu aromu. Zahvaljujući jednostavnom postupku pasterizacije, vaše tegle biće bezbedne i trajne tokom cele zime — bez potrebe za veštačkim konzervansima.
Poslužite je kao osvežavajuću salatu, aromatično hladno predjelo ili ukusan prilog uz pečenje, roštilj, krompir i parče toplog, hskavog hleba.
- Sastojci
- 2,5 kg crvenih kapija paprika (mesnatih i čvrstih)
- 125 ml maslinovog ulja
- 125 ml vinskog sirćeta
- 2 kašike krupne kamene soli (oko 35–40 g)
- 1 ravna kašičica šećera (oko 5 g)
- 3–4 glavice belog luka
- ½ veze svežeg peršuna
Priprema
1. Pečenje i ljuštenje paprika
Crvene paprike dobro operite i potpuno osušite. Ispecite ih u rerni, na roštilju ili na ringli dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike odmah prebacite u poklopljenu posudu ili čistiju kesu i ostavite ih 15–20 minuta da se potpare — ovo će značajno olakšati ljuštenje.
Nakon toga ih pažljivo oljuštite, uklonite peteljke i očistite od semenki.
2. Priprema i mariniranje
Očišćene paprike isecite na trake ili krupnije komade, pa ih stavite u širu posudu. Dodajte sitno seckani sveži peršun i očisćen, naseckan beli luk. Sipajte maslinovo ulje, vinsko sirće, krupnu kamenu so i šećer.
Sve pažljivo i lagano promešajte kako komadi paprike ne bi izgubili svoj oblik.
3. Punjenje tegli
Pripremljene paprike sa marinadom rasporedite u prethodno opprane i sterilisane tegle. Blago pritisnite sadržaj kašikom kako bi izašao sav zarobljeni vazduh, pazeći da tegle ne prepunite. Ivice tegli detaljno prebrišite čistim papirnim ubrusom i čvrsto ih zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
Pasterizacija tegli (Vakumiranje)
Na dno duboke šerpe stavite čistu kuhinjsku krpu.
Poređajte zatvorene tegle tako da poklopci budu okrenuti nagore.
Sipajte toplu vodu u šerpu do približno 3/4 visine tegli.
Zagrevajte na umerenoj vatri. Kada voda provri, smanjite temperaturu i pasterizujte tegle 15 minuta.
Isključite ringlu i ostavite tegle da odstoje u vrućoj vodi još 30 minuta.
Pažljivo ih izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade. Sutradan proverite da li je sredina poklopca uvučena, što je znak da je vakum uspešno napravljen.
Kulinarski saveti za savršen rezultat
Nemojte prati paprike nakon ljuštenja: Ispiranjem pod mlazom vode gubi se prirodni sok i karakteristična dimljena aroma pečenja.
Birajte kvalitetne plodove: Koristite isključivo mesnate, pljosnatije kapija paprike bez oštećenja. Lakše se peku i daju mnogo bolju teksturu.
Čuvanje: Pravilno pasterizovane tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.