Papričice u paradajz sosu predstavljaju odličnu zimnicu za sve koji vole pikantne i aromatične dodatke jelima. Mogu se pripremiti sa ljutim ukrasnim papričicama, ali i sa blagim ili mešanim paprikama, u zavisnosti od ukusa. Paradajz se najpre lagano kuva sa korom, a zatim se usitnjava u gladak i gust sos. Zahvaljujući ovom postupku, sos dobija intenzivniju boju, puniji ukus i prirodno gušću teksturu.
Ove papričice se posebno lepo slažu sa ćuftama, pečenim mesom, pitom, picom, lahmadžunom i domaćim hlebom. Najpraktičnije je puniti manje tegle, čiji se sadržaj može brzo potrošiti nakon otvaranja. Recept je jednostavan, a količinu ljutih papričica možete prilagoditi ukusu svojih ukućana.
- Sastojci
1,25 kg zrelog paradajza
500 g sitnih ljutih papričica
4 krupna čena belog luka
50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja
50 ml jabukovog sirćeta
20 g krupne kamene soli
10 g šećera - Za blažu verziju: Deo ljutih papričica zamenite sitnim slatkim paprikama.
- Priprema
Paradajz dobro operite i odstranite oštećene ili trule delove. Nemojte ga ljuštiti. Isecite ga na krupnije komade i stavite u duboku šerpu.
Kuvajte paradajz na tihoj vatri dok ne pusti sok, omekša i počne da se odvaja od kore. Povremeno promešajte kako paradajz ne bi zagoreo. Količina tečnosti zavisiće od sorte koju koristite.
Kada paradajz potpuno omekša, usitnite ga štapnim mikserom dok ne dobijete gladak sos.
Papričice operite i odstranite im peteljke. Nije ih potrebno bockati iglom.
U paradajz sos sipajte ulje i jabukovo sirće. Umesto jabukovog možete koristiti i vinsko sirće. Dodajte so i šećer, pa mešajte dok se potpuno ne rastvore. - Kuvajte sos još oko 5 minuta kako bi se blago zgusnuo.
Dodajte krupno isečen beli luk i pripremljene papričice. Zagrevajte samo dok sos ponovo ne počne da ključa. Čim provri, sklonite šerpu sa vatre. Papričice ne treba dugo kuvati kako bi ostale cele i čvrste.
Vruće papričice sa sosom sipajte u čiste i zagrejane manje tegle. Obrišite ivice tegli i odmah ih zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
Za dugotrajnije čuvanje primenite pouzdan i proveren postupak pasterizacije. Nakon hlađenja proverite da li su poklopci pravilno zatvoreni i da li su povukli vakuum. - Kulinarski saveti
Koristite zreo i mesnat paradajz, poput šljivara, jer sadrži manje vode i daje gušći sos.
Paradajz najpre skuvajte, pa ga tek onda usitnite. Tako će sos imati lepšu boju i puniji ukus nego kada se sirov paradajz samelje.
Punite manje tegle kako biste njihov sadržaj mogli brzo da potrošite nakon otvaranja.
Otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru, a sadržaj vadite isključivo čistom kašikom kako biste sprečili kvarenje.