Ako volite domaću zimnicu, sirom punjene paprike u ulju sigurno će vas osvojiti već na prvi zalogaj. Spoj pečenih i obarenih paprika, kremastog sira, svežeg začinskog bilja i belog luka daje bogat ukus, dok ulje čuva njihovu svežinu i aromu.
Odlične su kao pikantno meze, osvežavajući doručak ili aromatičan prilog uz glavno jelo. Recept je jednostavan, a dobija se raskošno jelo koje ulepšava svaku trpezu.
Sastojci
Osnovni sastojci:
- 1 kg sitnih crvenih paprika
- 500 g punomasnog belog sira
- 500 g mladog sira
- 1 šaka sitno seckanog svežeg peršuna
- 1 šaka sitno seckane mirođije
- 1 kašičica crnog kima
- 1 glavica belog luka
- maslinovo i suncokretovo ulje (po potrebi, za punjenje tegli)
Za omekšavanje paprika:
- 400 ml vode
- 200 ml sirćeta
Za tegle:
- 4 tegle zapremine od po 660 ml
- oko 2 kašičice soli (po pola kašičice po tegli)
Priprema
Priprema paprika: Paprikama pažljivo uklonite peteljke i semenke, pa na vrhu napravite mali otvor kako bi marinada i ulje lakše prodrli u unutrašnjost.
Kratko obaravanje (blanširanje): U šerpi pomiješajte i prokuvajte vodu i sirće. Dodajte pripremljene paprike i kuvajte ih 8–9 minuta uz povremeno mešanje. Zatim ih izvadite, dobro ocedite i ostavite da se potpuno ohlade.
Izrada kremastog fila: U posudi pomešajte punomasni beli sir, mladi sir (lor), sitno seckani peršun, mirođiju i crni kim dok ne dobijete ujednačenu, aromatičnu smesu.
Punjenje paprika: Ohlađene paprike čvrsto napunite pripremljenim nadevom od sira.
Slaganje u tegle: Punjene paprike pažljivo ređajte u sterilisane tegle. Između redova pospite malo soli i ubacite sitno seckani ili celi beli luk.
Zalivanje uljem i zatvaranje: Tegle napunite mešavinom maslinovog i suncokretovog ulja, vodeći računa da sve paprike budu u potpunosti prekrivene. Dobro ih zatvorite i nekoliko puta okrenite kako bi se ulje ravnomerno rasporedilo.
Mirovanje i čuvanje: Zimnicu obavezno odložite i čuvajte u frižideru. Nakon nekoliko dana mirovanja, paprike su upile arome i spremne su za posluživanje.
Kulinarski saveti
Čvrsto punjenje: Paprike punite što čvršće kako fil ne bi ispadao prilikom sečenja.
Potpuno potapanje: Uvek vodite računa da paprike budu u potpunosti prekrivene uljem u tegli, jer ulje sprečava kontakt sa vazduhom i produžava im svežinu.
Bezbedno čuvanje: Zbog mlečnih sastojaka (sira), ovu zimnicu obavezno čuvajte u frižideru i prilikom vađenja uvek koristite isključivo čistu viljušku.