Posne lisnate kiflice pripremaju se od jednostavnog kvasnog testa, ali im poseban način oblikovanja daje fine, izuzetno mekane i slojevite teksture. Svaka mala jufka razvija se uz dodatak skroba, premazuje posnim margarinom i slaže jedna preko druge. Nakon kraćeg odmaranja u frižideru, dobija se testo koje se sa lakoćom razvija i oblikuje u savršene kiflice.
Ove kiflice su iznutra izuzetno mekane i mehuraste, dok im premaz od senfa, ulja i vode daruje prelepu rumenu boju i prijatnu pikantnu aromu. Možete ih posuti susamom, makom ili mešavinom semenki po želji. Odličan su izbor za doručak, večeru, slavsku trpezu ili dane posta, a podjednako su ukusne i hrskave čak i kada se u potpunosti ohlade.
Sastojci
Za testo:
- 1 kg brašna (glatko pšenično)
- 1 kocka (40 g) svežeg kvasca
- 2 male šoljice (oko 120 ml) ulja
- 1 kašika šećera
- 2 kašičice soli
- oko 400–450 ml mlake vode (po potrebi)
- gustin za razvijanje kora
- oko 150 g posnog margarina (omekšanog na sobnoj temperaturi)
Za premaz i posipanje:
- 1 kašika senfa
- 2 kašike ulja
- 5–6 kašika mlake vode
- susam i mak (po potrebi, za posipanje)
Priprema
Zamesanje testa: U većoj posudi pomešajte brašno, izmrvljen kvasac, šećer, so i ulje. Postepeno dolivajte mlaku vodu i zamesite glatko, mekano i elastično testo. Posudu pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da testo naraste i udvostruči zapreminu.
Podela i razvijanje kora: Naraslo testo premesite i podelite na tri jednaka dela. Svaki deo zatim podelite na sedam manjih loptica (ukupno 21 loptica). Svaku lopticu tanko razvijte okladijom uz posipanje skrobom, pa je premažite omekšalim posnim margarinom.
Slaganje slojeva: Razvijene kore slažite jednu preko druge — po 7 kora u jednoj grupi (sedmu, poslednju koru nemojte premazivati). Isti postupak ponovite sa preostala dva dela testa tako da dobijete 3 naslagane gomile kora.
Hlađenje u frižideru: Naslagane kore prebacite na tanjir, pokrijte folijom i ostavite u frižideru da se ohlade i stegnu približno 30 minuta.
Oblikovanje kiflica: Svaku od 3 grupe kora razvijte okladijom u veliku okruglu koru i isecite je na 16 jednakih trouglova. Trouglove motajte od šireg kraja ka vrhu i oblikujte kiflice.
Pečenje: Poređajte kiflice u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih 15–20 minuta u plehu da još malo nadođu. Pomešajte senf, ulje i mlaku vodu, pa četkicom premazite svaku kiflicu i pospite susamom i makom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju finu zlatno-rumenu boju.
Kulinarski saveti
Gradacijsko dodavanje vode: Vodu sipajte postepeno – tačna količina zavisi od vlažnosti i tipa brašna. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke.
Tekstura margarina: Margarin mora biti omekšao na sobnoj temperaturi, nikako otopljen, kako bi se lako razmazivao i stvorio slojeve bez curenja.
Čuvanje svežine: Kiflice čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji ili posudi kako bi danima zadržale mekoću.
Zamrzavanje: Pečene i potpuno ohlađene kiflice možete zamrznuti. Pre posluživanja ih samo kratko zagrejte u rerni kako bi ponovo postale hrskave spolja, a mekane iznutra.