Mešana turšija priprema se od kupusa, karfiola, zelenog paradajza, paprika i šargarepe, uz prirodnu aromu belog luka i celih začina. Povrće ostaje čvrsto i hrskavo, dok se od njegovog soka, vinskog sirćeta, kamene soli i vode dobija izuzetno prijatna i aromatična salamura.
Posebnost ovog recepta jeste u tome što povrće najpre odstoji 12–16 sati sa začinima, solju i sirćetom. Za to vreme pušta sopstveni sok i smanjuje zapreminu, pa se znatno lakše i lepše slaže u velike staklene tegle. Recept ne sadrži limuntus, a količina je prilagođena za dve tegle od po 5 litara. Nakon približno 20 dana dobićete savršenu domaću turšiju koja se odlično slaže uz svako kuvano ili pečeno jelo.
Sastojci
Količina je dovoljna za 2 staklene tegle od po 5 litara.
Povrće
- 3,5 kg kupusa
- 2,2 kg karfiola
- 1 kg zelenog i šarenog paradajza
- 1 kg crvenih kapija paprika
- 300 g zelenih paprika
- 600 g šargarepe
- 1 glavica belog luka
Začini i salamura
- 1 kašičica korijandera u zrnu
- 6–7 bobica kleke
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 3–4 zrna pimenta
- 4 lovorova lista
- 500 ml vinskog sirćeta
- 10 punih supenih kašika kamene soli
- 2 supene kašike šećera
- hladna pitka voda po potrebi
Priprema
Priprema povrća: Kupus dobro operite, uklonite tvrdi koren i isecite ga na krupnije komade. Karfiolu odstranite koren, a cvetove razdvojite na veće komade. Prelijte ih vodom, ostavite 20 minuta, pa nekoliko puta dobro operite i ocedite. Paradajz isecite na deblje kriške. Paprike, šargarepu i beli luk očistite i krupnije isecite.
Odstajanje povrća: Sve pripremljeno povrće stavite u veliku, duboku posudu. Dodajte korijander, kleku, biber, piment, 500 ml vinskog sirćeta, 5 punih kašika kamene soli i šećer. Dobro promešajte i ostavite pokriveno najmanje 12, a najviše 16 sati. Povrće će za to vreme pustiti sopstveni sok i smanjiti zapreminu.
Punjenje tegli: Na dno svake čiste i suve tegle stavite po 2 lovorova lista. Tegle napunite mešavinom povrća do početka grla. Povremeno ga blago pritisnite, ali pazite da ga ne izgnječite. Sok koji je povrće pustilo ravnomerno rasporedite u obe tegle, a zatim dolijte hladnu pitku vodu tako da povrće bude potpuno prekriveno.
Priprema preliva: Tečnost iz tegli vratite u šerpu. Dodajte preostalih 5 kašika kamene soli i lagano zagrevajte uz mešanje samo dok se so ne rastvori. Tečnost ne treba da provri. Ostavite preliv da se potpuno ohladi, a zatim ga ravnomerno sipajte u obe tegle.
Pritiskanje i zatvaranje: Sačuvajte malo preliva u zatvorenoj posudi u frižideru kako biste kasnije mogli da dopunite tegle. Postavite čist pritiskač za fermentaciju da bi sve povrće ostalo ispod površine tečnosti. Tegle zatvorite i stavite na tacnu, u slučaju da tokom fermentacije iscuri malo tečnosti.
Fermentacija: Tegle čuvajte na hladnom mestu, zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti. Tokom prve nedelje, na svaka dva dana pažljivo oslobodite nagomilani gas, pa ponovo zatvorite tegle. Turšija je spremna za probu nakon približno 20 dana. Posle otvaranja čuvajte je u frižideru.
Kulinarski saveti
Izbor povrća: Koristite čvrsto, zdravo i potpuno sveže povrće. Oštećene ili omekšale delove obavezno odstranite.
Nivo tečnosti: Povrće mora sve vreme biti potpuno potopljeno u salamuri. Ako nivo opadne, dopunite tegle sačuvanim prelivom, a ne običnom vodom.
Precizna količina soli: Nemojte proizvoljno smanjivati količinu soli jer ona direktno utiče na fermentaciju, čvrstinu povrća i bezbednost zimnice.
Bezbednost: Ako primetite neprijatan miris, sluzavu teksturu ili izraženu buđ, turšiju nemojte koristiti.