Ljute papričice punjene sirom u ulju (poznate i kao punjeni feferoni) predstavljaju pravi gurmanski specijalitet i vrhunsko hladno predjelo. Spoj ljutkastog, hrskavog ploda i kremastog, blagih nadeva od urde i feta sira stvara savršen balans ukusa koji oduševljava pri svakom zalogaju.
Priprema zahteva malo preciznosti zbog veličine papričica, ali je postupak jednostavan. Papričice najpre odstoje 24 sata u hladnoj marinadi kako bi blago omekšale i primile pravu kiselost, a zatim se dobro oceđuju, pune bogatim filom od sira i slažu u teglice. Prelivanjem uljem i kratkom pasterizacijom dobija se stabilna zimnica koja može dugo da stoji i koja je idealna za praznične trpeze, meze ili uz dobro pečenje.
Sastojci
Količina je prilagođena za 3 kg ljutih papričica (feferona ili manjih somborki):
Za papričice:
- 3 kg ljutih papričica
- ulje (po potrebi, za dopunjavanje tegli)
Za hladnu marinadu:
- 3 l vode
- 900 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 300 g soli
- 150 g šećera
Za nadev od sira:
- 750 g urde (ili sitnog svežeg sira)
- 750 g feta sira
Priprema
Priprema papričica: Papričice dobro operite, pa im pažljivo odsecite peteljke i očistite unutrašnjost od semenki. (Preporučuje se korišćenje zaštitnih rukavica).
Potapanje u marinadu: U većoj posudi pomešajte vodu, alkoholno sirće, so i šećer. Mešajte dok se so i šećer u potpunosti ne rastvore (marinada se ne kuva). Potopite papričice, pritisnite ih tanjirom da budu pod tečnošću i ostavite da odstoje 24 sata.
Ceđenje: Sutradan papričice izvadite iz marinade i poređajte ih na čist peškir, rešetku ili pamučnu krpu sa otvorom okrenutim nadole. Ostavite ih da se u potpunosti ocede od viška tečnosti.
Priprema nadeva: U dubokoj posudi izgnječite feta sir i pomešajte ga sa urdom. Dobro sve umutite viljuškom ili mikserom dok ne dobijete finu, kremastu i ujednačenu smesu.
Punjenje i slaganje: Manjom kašičicom ili poslastičarskim špricem pažljivo napunite svaku oceđenu papričicu. Slagajte ih u čiste i suve staklene tegle bez prevelikog pritiskanja kako papričice ne bi popucale.
Zalivanje uljem: Tegle dopunite uljem tako da sve papričice budu u potpunosti prekrivene tečnošću. Blago kucnite teglom o sto da izreaguju i izađu eventualni mehurići vazduha.
Pasterizacija: Tegle dobro zatvorite i stavite u veći lonac obložen kuhinjskom krpom. Nalijte hladnu vodu do 3/4 visine tegli. Kada voda provri, pasterizujte tegle 10 minuta. Isključite šporet i ostavite tegle u loncu dok se voda u potpunosti ne ohladi.
Kulinarski saveti
Rukavice su obavezne: Prilikom čišćenja i punjenja ljutih papričica obavezno nosite zaštitne gumene rukavice kako biste sprečili iritaciju kože i očiju.
Ceđenje pre punjenja: Papričice moraju biti temeljno oceđene pre punjenja kako tečnost iz marinade ne bi ostala u tegli i pokvarila ulje.
Upotreba šprica: Za lakše i brže punjenje malih papričica koristite poslastičarski špric ili običnu čvršću kesu kojoj ste odsekli vrh.
Čuvanje: Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i vodite računa da papričice uvek budu u potpunosti potopljene u ulju.