Ajvar od Crvenih Paprika i Patlidžana – Recept za Zimnicu
Ajvar je jedna od najpoznatijih zimnica koja se priprema tokom jeseni za hladne zimske dane. Tradicionalno se pravi od pečenih paprika, ali ako nemate mogućnost da pečete paprike, možete napraviti jednako ukusan i lijep ajvar na jednostavniji način.
U ovom receptu crvene mesnate paprike kuhaju se zajedno sa patlidžanom, zatim se samelju i kuhaju u vrućem ulju dok ne dobiju gustu i kremastu teksturu. Patlidžan daje ajvaru posebnu punoću, dok bijeli luk možete dodati prema vlastitom ukusu.
Ovo je odličan način da pripremite ukusnu domaću zimnicu bez konzervansa i uživate u njoj tokom cijele zime.
Sastojci
Za povrće
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- oko 2 kg plavih patlidžana
Za tečnost u kojoj se kuha povrće
- 1,5 l vode
- 6 kašika soli
- 5 kašika šećera
- 150 ml sirćeta
- 50 ml ulja
Za završno kuhanje ajvara
- 300 ml ulja
- Bijeli luk, po ukusu
- Dodatno soli, po potrebi
- Dodatno sirćeta, po potrebi
Priprema povrća
Paprike i patlidžane prvo dobro operite.
Kod paprika uklonite peteljke i očistite unutrašnjost od sjemenki. Možete prvo ukloniti peteljku, zatim papriku oprati pod mlazom vode i nasjeckati je. Također, papriku možete odmah nakon pranja očistiti i nasjeckati.
Veličina kockica nije posebno važna, jer će se povrće kasnije samljeti. Važno je samo da paprike budu usitnjene na manje komade.
Patlidžan također dobro operite. Ogulite mu koru, ponovo ga operite nakon guljenja i narežite na manje kockice.
Priprema tečnosti za kuhanje
U veću posudu stavite:
- 1,5 l vode
- 6 kašika soli
- 5 kašika šećera
- 150 ml sirćeta
- 50 ml ulja
Sve stavite na šporet i zagrijavajte dok tečnost ne proključa.
Kada tečnost provri, prelijte njome pripremljene paprike i stavite ih da se kuhaju.
Ako pravite veću količinu paprika i patlidžana, jednostavno povećajte količinu ove tečnosti proporcionalno količini povrća.
Kuhanje paprika
Na početku će izgledati kao da u posudi ima previše paprika. Svježe paprike su čvrste i zauzimaju dosta prostora, ali tokom kuhanja će omekšati i njihov volumen će se smanjiti.
Pustite paprike da se kuhaju sve dok potpuno ne omekšaju.
Kada su dovoljno mekane, izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na tacnu da se malo ohlade.
Paprika mora biti dovoljno mekana kako bi se kasnije mogla lijepo samljeti.
Kuhanje patlidžana
Dok se paprike kuhaju, pripremite i patlidžan.
Nakon što su paprike izvađene, u istu tečnost koja je još uvijek na šporetu dodajte nasjeckani plavi patlidžan.
Kuhajte ga oko 15–20 minuta, odnosno dok dovoljno ne omekša.
Najlakši način da provjerite da li je patlidžan gotov jeste da ga probodete viljuškom. Ako je dovoljno mekan, spreman je za vađenje.
Imajte na umu da će se manji komadi patlidžana skuhati brže, dok će većim kockicama trebati više vremena.
Kada omekša, izvadite ga šupljikavom kašikom i stavite na tacnu da se ohladi.
Mljevenje povrća
Ohlađene paprike sameljite pomoću sjeckalice.
Povrće možete samljeti i pomoću električne ili ručne mašine za mljevenje mesa, koristeći fino mljevenje.
Sameljite prvo paprike, a zatim na isti način sameljite i plavi patlidžan.
Samljeveni patlidžan dodajte u samljevene paprike i dobro ih sjedinite.
Dobro promiješajte smjesu kako bi se paprika i patlidžan ravnomjerno spojili.
Kuhanje ajvara
U veću posudu sipajte 300 ml ulja i pustite da se ulje potpuno zagrije.
Ulje mora biti dobro vruće prije nego što dodate smjesu.
Odmah sipajte smjesu samljevenih paprika i patlidžana u vruće ulje i počnite miješati.
Ovaj dio je veoma važan — ajvar treba stalno miješati kako ne bi zagorio.
Nemojte sada odmah dodavati so i šećer, jer su oni već dodani u tečnost u kojoj se povrće kuhalo.
Dodavanje bijelog luka
Po želji možete dodati bijeli luk.
Količina zavisi od vašeg ukusa. Ako ne volite bijeli luk, ovaj korak možete potpuno preskočiti.
Ako ga volite, dodajte ga prema ukusu i nastavite miješati ajvar.
Ajvar tokom cijelog kuhanja treba redovno miješati i paziti da ne zagori.
U ovoj fazi ga također probajte.
Ako želite da bude slaniji, možete dodati još malo soli. Ako želite izraženiju kiselost, možete dodati još malo sirćeta.
Međutim, kod navedene količine sastojaka dodatno začinjavanje možda neće biti potrebno.
Kako znati da je ajvar gotov?
Ajvar je gotov kada povučete kašiku po dnu posude i vidite da se dno nakratko jasno vidi, a ajvar se sporo vraća nazad.
To je znak da je smjesa dovoljno gusta i da je ajvar spreman za sipanje u tegle.
Punjenje tegli
Pripremite čiste tegle.
Ajvar sipajte u tegle odmah dok je još vruć.
Kada sipate vrući ajvar, prvo stavite malu količinu u teglu i ostavite kratko da se tegla zagrije. Na taj način se staklo postepeno zagrijava i smanjuje se mogućnost pucanja zbog nagle promjene temperature.
Zatim postepeno napunite tegle do vrha.
Za zatvaranje koristite nove originalne poklopce kako bi se tegle dobro zatvorile i kako zrak ne bi ulazio unutra.
Dobro zatvorene tegle okrenite naopako, odnosno na poklopac.
Na taj način se stvara vakuum i provodi postupak pasterizacije prema ovom načinu pripreme.
Kada se tegle potpuno ohlade, vratite ih u njihov prvobitni položaj.
Drugi način pasterizacije
Ako pripremate veću količinu ajvara, vruće i zatvorene tegle možete staviti u veću posudu obloženu dekom.
Tegle okrenite tako da stoje na poklopcima, zatim ih pokrijte i ostavite do narednog dana, kako bi se polako ohladile.
Kada se narednog dana tegle potpuno ohlade, možete ih izvaditi.
Prema ovom postupku, postoji i mogućnost pasterizacije u rerni.
Stavite zatvorene tegle u hladnu rernu, uključite je na 90°C i ostavite 90 minuta.
Nakon toga isključite rernu i nemojte je otvarati. Ostavite tegle unutra do narednog dana, dok se rerna i tegle postepeno potpuno ne ohlade.
Na ovaj način možete pripremiti i sačuvati zimnicu bez konzervansa.
Domaći ajvar spreman za zimu
Kada se tegle potpuno ohlade, vaš domaći ajvar je spreman za čuvanje i uživanje tokom zimskih mjeseci.
Ovaj ajvar je zaista ukusan i lijep, a kombinacija crvenih mesnatih paprika i plavog patlidžana daje mu bogat i karakterističan okus.
Ako nemate uslove za pripremu klasičnog ajvara od pečenih paprika, ovaj način pripreme vrijedi isprobati. Dobit ćete mekan, kremast i ukusan ajvar koji možete poslužiti uz razna jela, namaze i domaći hljeb.
Pripremite svoje tegle na vrijeme i uživajte u domaćem ajvaru tokom cijele zime. Prijatno! ❤️🌶️🍆