Danas pripremamo hrskave i aromatične kisele krastavce za zimnicu, prema provjerenom receptu iz porodice. Za ovaj način pripreme najvažnije je koristiti male krastavce, jer upravo oni nakon kiseljenja ostaju lijepo hrskavi i ukusni.
U receptu se koriste različiti začini poput bibera, korijandera, pimenta, bijelog luka, ljute paprike, lovora, listova višnje, kopra i celera. Krastavci se prvo preliju kipućom vodom, zatim se voda odlije, dodaju se so, šećer i sirće, a na kraju se tegle ponovo pune kipućom vodom i zatvaraju.
Sastojci
- 3 kg i 200 g malih krastavaca
- Biber u zrnu
- Sjemenke korijandera
- Piment
- Bijeli luk
- Ljuta paprika
- Lovorov list
- Listovi višnje
- Kopar u cvatu
- Celer
Za svaku teglu od 1,5 l
- Oko 8–10 zrna bibera
- Mala količina sjemenki korijandera
- Oko 5 zrna pimenta
- 5 čehnova bijelog luka
- Ljuta paprika – prema ukusu
- 1 veliki lovorov list
- 5 listova višnje
- 3 cvijeta kopra
- 4–5 komada celera
Za teglu od 1 l
- Manje bibera nego u tegli od 1,5 l
- Mala količina sjemenki korijandera
- Oko 5 zrna pimenta
- 4 čehna bijelog luka
- Ljuta paprika – prema ukusu
- 1 srednji lovorov list
- Listovi višnje
- 2 cvijeta kopra
- 4–5 komada celera
Za završetak
- So
- Šećer
- Sirćetna esencija 70%
ili 5 kašika vinskog sirćeta - Kipuća voda
- Aspirin – prema postupku iz recepta
Priprema Krastavaca
Za zimnicu birajte male, čvrste krastavce.
Dobro ih operite, a zatim odrežite krajeve samo malo. Nemojte rezati preduboko.
Pripremite čiste tegle. U ovom receptu koriste se dvije tegle od 1,5 litara i jedna tegla od 1 litre. Kasnije je dodata još jedna tegla od 1 litre jer su krastavci bili nešto veći.
Dodavanje Začina
U svaku teglu prvo dodajte biber u zrnu.
U teglu od 1,5 litara ide oko 8–10 zrna bibera, dok u manju teglu stavite nešto manje.
Dodajte malu količinu sjemenki korijandera i oko 5 zrna pimenta.
Zatim pripremite bijeli luk. U svaku teglu od 1,5 litara stavlja se 5 čehnova bijelog luka, a u teglu od 1 litre 4 čehna.
Veće čehnove možete prepoloviti.
Ljuta Paprika, Lovor i Listovi Višnje
Ako volite ljutinu, dodajte ljutu papriku.
Ako je paprika veoma ljuta, dovoljno je staviti pola paprike. Ako je blaža, možete staviti cijelu.
Za svaku teglu od 1,5 litara dodajte po jedan veliki lovorov list, dok u teglu od 1 litre ide jedan srednji list.
Zatim dodajte listove višnje. U svaku teglu od 1,5 litara ide oko 5 listova višnje.
Ako nemate listove višnje, možete koristiti listove ribizle. Kao druga alternativa mogu se koristiti i listovi hrena.
Kopar i Celer
U svaku teglu dodajte 3 cvijeta kopra.
U manju teglu možete staviti 2 komada, jedan veći i jedan manji.
Dodajte i 4–5 komada celera u svaku teglu.
Svi ovi začini daju krastavcima bogatu i karakterističnu aromu.
Slaganje Krastavaca
Sada počnite slagati krastavce u tegle.
Krastavce treba složiti što čvršće, ali ih nemojte pretjerano pritiskati.
Cilj je da budu dovoljno dobro složeni kako ne bi kasnije isplivali iznad tečnosti.
Ako krastavci ostanu iznad tečnosti, postoji mogućnost pojave plijesni, zato ih treba pravilno rasporediti i dobro prekriti.
Prvo Prelivanje Kipućom Vodom
Kada su sve tegle napunjene krastavcima, prelijte ih kipućom vodom sve do vrata tegle, tako da krastavci budu potpuno prekriveni.
Pokrijte tegle poklopcem, ali ih nemojte odmah potpuno zategnuti.
Ostavite ih 15–20 minuta.
Dodavanje Soli i Šećera
Nakon 15–20 minuta vodu iz tegli ponovo ocijedite.
Sada dolazi red na so.
Za teglu od 1,5 litara dodajte:
- 2 pune kašike soli
Za teglu od 1 litre dodajte:
- 1 kašiku soli bez vrha
Zatim dodajte šećer na isti način, prema veličini tegle.
Sirćetna Esencija
U receptu se koristi sirćetna esencija od 70%.
Za teglu od 1,5 litara dodaje se 1 puna kašika sirćetne esencije.
Za teglu od 1 litre dodaje se oko ½ kašike.
Ako ne želite koristiti sirćetnu esenciju ili je nemate, u transcriptu je navedena alternativa od 5 kašika vinskog sirćeta.
Završno Punjenje
Prema ovom receptu, u veoma toplim uslovima koristi se i aspirin. Za svaku teglu od 1 litre dodaje se 1 tableta, dok se za teglu od 1,5 litara dodaje 1,5 tableta.
Nakon toga tegle ponovo napunite kipućom vodom.
Odmah ih dobro zatvorite steriliziranim poklopcima.
Koristite zaštitu za ruke jer su tegle i poklopci veoma vrući.
Okretanje i Umotavanje Tegli
Nakon zatvaranja, tegle pažljivo okrenite naopako nekoliko puta kako bi se sadržaj i začini ravnomjerno rasporedili.
Zatim ih ostavite okrenute na poklopcu.
Sve tegle dobro umotajte u toplu deku ili drugo toplo pokrivalo i ostavite ih tako 24 sata.
Čuvanje Zimnice
Nakon jednog dana tegle možete vratiti u normalan položaj.
Krastavci će promijeniti boju i biti spremni za čuvanje.
Čuvajte ih tokom zime u ostavi ili podrumu, na tamnom mjestu gdje nema direktnog sunčevog svjetla.
Kada dođe vrijeme za otvaranje, dobit ćete hrskave, mirisne i veoma ukusne kisele krastavce.
Hrskavi Krastavci za Cijelu Zimu
Ovaj recept je odličan izbor ako volite da krastavci ostanu hrskavi i puni aroma. Kombinacija bijelog luka, kopra, lovora, listova višnje, korijandera, bibera, celera i paprike daje im bogat okus.
Najvažnije je da koristite male i čvrste krastavce i da ih pravilno složite u tegle.
Hrskavi, aromatični i ukusni — savršena domaća zimnica za hladne zimske dane. Prijatno! 🥒❤️