Ako ste navikli da paradajz za zimnicu marinirate, ovaj recept je nešto drugačiji. Ovdje se paradajz prirodno fermentira, bez sirćeta i bez šećera u osnovnoj salamuri. Proces fermentacije daje paradajzu karakterističan kiselkast okus i omogućava da se pripremi ukusna domaća zimnica.
U teglu se slažu paradajz, hren, listovi višnje, kopar, lovorov list, biber, senf, korijander, bosiljak, bijeli luk, luk, slatka i ljuta paprika. Sve se prelije jednostavnom slanom vodom, ostavi na sobnoj temperaturi 5–7 dana, a zatim se salamura prokuha i ponovo sipa u tegle.
Rezultat je vrlo ukusan, aromatičan i prirodno fermentisan paradajz koji je spreman za čuvanje i uživanje tokom zime.
Sastojci
Za jednu teglu
- Paradajz
- 1 veliki list hrena
- Oko 10 listova višnje
- 2–3 cvjetića kopra ili nekoliko grančica svježeg kopra
- Oko 5 listova lovora
- Oko 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- Oko 9–10 zrna pimenta
- Bosiljak – po želji
- Sjemenke gorušice
- Oko 1 kašičica bijelog luka, odnosno oko 5 čehnova prema prikazanoj količini
- 1 glavica luka
- 2 komada slatke paprike
- 2 ljute paprike, po želji
Za salamuru
- 1 l vode
- 2 pune kašike soli na 1 l vode
Ako pripremate 2 l salamure, koristite 4 pune kašike soli.
Voda treba biti prokuhana i ohlađena ili odgovarajuća flaširana voda.
Priprema Tegle
Za ovaj način pripreme preporučuje se sterilizirati i teglu i poklopac.
Prvo pripremite čistu teglu i sterilizirajte je. Poklopac također treba sterilizirati.
Kada je tegla spremna, počnite slagati začine.
Na dno stavite jedan veliki list hrena, prethodno narezan na komade.
Dodajte listove višnje. Ako volite jako aromatične zimnice, možete staviti oko 10 listova, dok će za blaži okus biti dovoljno i oko 3 lista.
Dodajte nekoliko cvjetića kopra. To su dijelovi kopra u kojima se nalaze sjemenke, a možete dodati i nekoliko grančica svježeg kopra.
Zatim dodajte oko 5 listova lovora, oko 1 kašičicu crnog bibera u zrnu i oko 9–10 zrna pimenta.
Dodavanje Bosiljka i Ostalih Začina
Ako imate svježi bosiljak, možete dodati nekoliko grančica. Paradajz i bosiljak se odlično slažu.
Ako nemate svježi bosiljak, možete koristiti suhi. Njegov izgled nakon fermentacije možda neće biti posebno estetski, ali će dati dodatnu aromu.
Dodajte i sjemenke gorušice.
Zatim dodajte bijeli luk. Prema receptu koristi se oko 5 čehnova, odnosno približno 1 kašičica nasjeckanog bijelog luka.
Bijeli luk možete narezati na manje komade, ali ga nemojte usitniti previše.
Luk i Paprika
Luk se veoma lijepo slaže sa paradajzom. Tokom fermentacije postaje hrskav i veoma ukusan.
Dodajte jednu glavicu luka, koja nije prevelika.
Zatim dodajte 2 komada slatke paprike. Uklonite sjemenke i ubacite papriku u teglu.
Za ljubitelje ljutine možete dodati i 2 ljute paprike.
Ako ne volite ljutu papriku, ovaj sastojak možete potpuno izostaviti.
Priprema Paradajza
Paradajz operite i po želji napravite nekoliko malih rupica čačkalicom na mjestu gdje je bila peteljka.
Ovaj korak može ubrzati proces fermentacije jer salamura lakše prodire u paradajz.
Paradajz pažljivo slažite u teglu.
Nemojte ga pretjerano pritiskati ili sabijati, ali ga složite dovoljno čvrsto da komadi ostanu na svom mjestu i ne isplivaju prema vrhu.
Ako paradajz ostane iznad salamure, na njemu se može pojaviti plijesan, što želimo izbjeći.
Priprema Salamure
Za salamuru koristite:
2 pune kašike soli na 1 l vode.
Ako pripremate 2 l vode, potrebno je 4 pune kašike soli.
Voda treba biti prethodno prokuhana i ohlađena.
Možete koristiti i flaširanu vodu. Ako koristite vodu iz slavine, prema ovom receptu je bolje prvo je prokuhati, dodati so i ostaviti da se ohladi.
So dobro promiješajte u vodi dok se potpuno ne rastvori.
Fermentacija Paradajza
Ohlađenu slanu vodu sipajte u teglu tako da paradajz bude prekriven.
Ako želite, možete na vrh staviti još jedan list hrena.
Teglu samo lagano pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu, na sobnoj temperaturi.
Tokom fermentacije salamura će se djelimično izlijevati iz tegle, pa je veoma važno staviti tanjir ili neku posudu ispod tegle.
Ostavite paradajz da fermentira 5–7 dana.
Tokom tog perioda salamura treba da se zamuti, a miris će se promijeniti i postati kiselkast. To je dio prirodnog procesa fermentacije.
Kako Znati da je Fermentacija Gotova?
Nakon otprilike 5–7 dana provjerite paradajz.
Možete primijetiti da je dio salamure iscurio u tanjir i da je tokom fermentacije bilo mjehurića i aktivnosti u tegli.
Na površini se može pojaviti malo pjene.
Pomirišite salamuru — trebalo bi da osjetite karakterističnu kiselost.
Možete uzeti i malu kašičicu salamure i probati je. Ako ima lijep, izražen kiselkast okus, proces je završen.
Salamura može postati blago mutna, a na paradajzu se može pojaviti mali talog. To je znak da je fermentacija završena.
Prokuhavanje Salamure
Kada je paradajz fermentirao, salamuru iz tegle pažljivo prelijte u šerpu.
Prema receptu, sada se salamura ponovo stavlja na šporet i prokuha.
U ovoj fazi možete, ako želite, dodati 1 kašiku šećera. Šećer nije obavezan i služi za blago balansiranje okusa.
Ako volite prirodno kiselkast paradajz bez šećera, možete ga izostaviti.
Kada salamura proključa, ponovo je sipajte u teglu preko paradajza.
Ponovno Zatvaranje Tegli
Poklopac možete još jednom sterilizirati tako što ćete ga preliti kipućom vodom.
Pažljivo zatvorite teglu steriliziranim poklopcem.
Budući da su tegla i poklopac veoma vrući, koristite odgovarajuću zaštitu prilikom rukovanja.
Nakon zatvaranja, teglu okrenite poklopcem prema dolje.
Umotajte je u toplu deku ili drugo toplo pokrivalo i ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.
Kada Otvoriti Fermentisani Paradajz?
Iako je paradajz već prošao proces fermentacije, za najbolji okus preporučuje se da ga ne otvarate odmah.
Prema ovom receptu, najbolje je sačekati najmanje oko 2 mjeseca kako bi paradajz dobio puniji okus.
Nakon toga možete otvoriti teglu i uživati u domaćem fermentisanom paradajzu tokom zime.
Domaći Fermentisani Paradajz
Ovaj recept je zanimljiv način da pripremite paradajz bez sirćeta i bez dodavanja šećera u osnovnom procesu fermentacije. Prirodna fermentacija daje mu karakterističan kiselkast okus, dok hren, kopar, lovor, bosiljak, bijeli luk, luk, paprika i ostali začini daju bogatu aromu.
Ako volite kisele i fermentisane zimnice, ovaj način pripreme vrijedi isprobati.
Mekan, aromatičan, kiselkast i pun začina — domaći fermentisani paradajz je odličan za zimske dane. Prijatno! 🍅❤️