Kada tikvice počnu obilno da rađaju, često više ne znamo na koji način da ih pripremimo. Upravo zato je ova turšija od tikvica odličan način da sačuvate ukus leta i uživate u njemu tokom zime.
Recept potiče iz stare porodične sveske, a tokom godina je blago prilagođavan kako bi se dobio savršen odnos slatkog, kiselog i aromatičnog ukusa. Tikvice ostaju prijatno hrskave, dok im beli luk, mirođija i nekoliko zrna bibera daju posebnu aromu.
Možete koristiti zelene, žute ili svetlozelene tikvice. Kombinacija različitih boja izgleda naročito lepo u teglama. Ove slatko-kisele tikvice možete poslužiti kao predjelo, salatu, prilog uz meso ili ukusno meze.
Sastojci
Količina je dovoljna za približno 4 tegle od 700 ml.
2 kg mladih tikvica
5–6 čenova belog luka
15–16 grančica sveže mirođije ili nekoliko cvetova mirođije
8–10 zrna crnog bibera
60 g soli
Za marinadu
160 g meda ili kristal šećera
240 ml sirćeta
60 ml maslinovog ili običnog ulja
Priprema
Tikvice dobro operite i odstranite im krajeve. Mlade tikvice nije potrebno ljuštiti.
Isecite ih na kockice veličine približno 1 cm i stavite u duboku posudu ili pleh.
Tikvice pospite solju, dobro promešajte i ostavite da odstoje oko jedan sat.
Za to vreme sitno iseckajte beli luk i svežu mirođiju.
Tegle i poklopce dobro operite, sterilišite i ostavite da se potpuno osuše.
Posle jednog sata ocedite tečnost koju su tikvice pustile. Nije potrebno dodatno ih ispirati.
Dodajte iseckani beli luk i mirođiju, pa sve dobro promešajte.
Na dno svake tegle stavite nekoliko zrna crnog bibera.
Napunite tegle tikvicama. Jednom ili dva puta ih blago pritisnite kašikom kako bi se bolje rasporedile, ali ih nemojte previše gnječiti.
U manjoj šerpi zagrejte sirće i ulje. Dodajte med i sklonite šerpu sa šporeta.
Mešajte dok se med potpuno ne rastopi. Ukoliko koristite šećer, mešajte dok se i on ne rastvori.
Tikvice prelijte vrućom marinadom, ostavljajući malo slobodnog prostora do vrha tegle.
Obrišite ivice tegli čistom krpom i dobro zatvorite poklopcima.
Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte tegle i nalijte toplu vodu. Nemojte koristiti hladnu vodu jer bi tople tegle mogle da puknu.
Kada voda provri, pasterizujte tegle još 5 minuta.
Pažljivo ih izvadite iz šerpe, okrenite poklopcem nadole i ostavite da se potpuno ohlade.
Ohlađene tegle vratite u uspravan položaj i proverite da li su poklopci dobro zatvoreni.
Kulinarski saveti
Birajte mlade, čvrste i manje tikvice jer imaju manje semenki i ostaju hrskavije nakon pasterizacije.
Za lepši izgled zimnice kombinujte žute i zelene tikvice. Ukus će biti isti, ali će tegle izgledati mnogo dekorativnije.
Tegle čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Nakon otvaranja, turšiju držite u frižideru i potrošite je u kratkom roku.
Ako primetite ispupčen poklopac, curenje, penu, neprijatan miris ili neobičnu promenu boje, sadržaj nemojte probati niti koristiti.
Kako poslužiti turšiju od tikvica?
Turšija od tikvica odlično se slaže sa pečenim mesom, krompirom, pasuljem i jelima sa roštilja. Možete je poslužiti i kao hladno predjelo, dodatak sendvičima ili deo bogate slavske trpeze.
Tikvice su prijatno hrskave, blago slatke i kisele, pa će ova jednostavna zimnica brzo postati jedan od omiljenih recepata u vašoj kuhinji.