Salata „Desetka” za zimu je bogata domaća zimnica od patlidžana, paprika, paradajza i luka. Sočna je, mirisna i puna ukusa, a odlično se služi uz meso, krompir, pirinač ili svež hleb. Priprema je jednostavna, sve se kuva u jednoj šerpi, a vruća salata se odmah sipa u sterilisane tegle. Ovo je praktičan recept za sve koji žele da sačuvaju ukus leta za hladnije dane.
Sastojci
2 kg patlidžana
2 kašike soli za patlidžan
1 kg crnog luka
250 ml ulja
2 kg paradajza
1,5 kg crvene ili mešane paprike
3–4 ljute papričice
1 glavica belog luka
3 kašike šećera
1 kašika soli
1 veza svežeg peršuna
3 kašike alkoholnog sirćeta od 9%
Priprema
Pripremite patlidžan: Patlidžan operite i isecite na kockice. Pospite ga sa dve kašike soli, promešajte i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
Isperite patlidžan: Nakon 20 minuta dobro ga isperite hladnom vodom i ostavite da se ocedi.
Pripremite luk: Crni luk očistite i sitno iseckajte.
Propržite luk: U većoj šerpi zagrejte ulje. Dodajte luk i pržite ga dok ne postane mekan i zlatast.
Usitnite paradajz: Paradajz operite i sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje.
Pripremite paprike: Paprike očistite od semenki i isecite na kockice ili kraće trake.
Dodajte povrće: U šerpu sa lukom sipajte samleveni paradajz. Dodajte paprike i oceđen patlidžan.
Začinite salatu: Dodajte sitno iseckane ljute papričice, usitnjen beli luk, šećer i jednu kašiku soli.
Kuvajte: Sve dobro promešajte i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta. Povremeno mešajte da povrće ne zagori.
Dodajte peršun i sirće: Pred kraj kuvanja dodajte sitno iseckan peršun i sirće.
Završite kuvanje: Kuvajte još 5 minuta, pa sklonite šerpu sa šporeta.
Napunite tegle: Vruću salatu sipajte u čiste i sterilisane tegle. Lagano pritisnite kašikom kako unutra ne bi ostali veliki mehurići vazduha.
Zatvorite tegle: Tegle odmah zatvorite sterilisanim poklopcima.
Postepeno ih ohladite: Okrenite tegle poklopcem nadole, umotajte ih u ćebe i ostavite 24 sata da se polako ohlade.
Kulinarski saveti
Koristite čvrste patlidžane bez tamnih i mekanih delova. Nakon soljenja ih obavezno dobro isperite kako salata ne bi bila preslana.
Salatu kuvajte u širokoj šerpi sa debljim dnom i redovno mešajte, naročito pred kraj, kada se paradajz sos zgusne.
Sterilišite i tegle i poklopce. Oštećene, ispupčene ili poklopce koji ne zatvaraju dobro nemojte koristiti.
Kako se čuva salata „Desetka”?
Potpuno ohlađene tegle čuvajte na tamnom, suvom i hladnom mestu. Nakon otvaranja salatu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.