Ljuti sos od paradajza i paprike jedan je od onih dodataka koji mogu potpuno da promene ukus najjednostavnijeg obroka. Priprema se od zrelog paradajza, crvenih kapija, ljutih paprika, belog luka i svežeg peršuna, dok mu maslinovo ulje i vinsko sirće daju punoću i prijatnu aromu. Sos je gust, blago zrnaste teksture i može se poslužiti uz svež ili prepečen hleb, testeninu, ćufte, meso sa roštilja, pečeni krompir i prženo povrće.
Količinu ljutih paprika lako možete prilagoditi svom ukusu. Za blažu verziju upotrebite manje ljutih paprika, a za vatreniji sos povećajte njihovu količinu. Od navedenih sastojaka dobija se približno šest tegli, u zavisnosti od dužine kuvanja i željene gustine.
- Sastojci
3 kg zrelog mesnatog paradajza
1 kg crvenih kapija paprika
200 g tankih zelenih paprika
200 g ljutih zelenih ili crvenih paprika
5 glavica belog luka, približno 150 g očišćenog
30 g svežeg peršuna
200 ml maslinovog ulja
200 ml vinskog sirćeta sa najmanje 5% kiseline
30 g soli
30 g crnog kima, odnosno čurekota
Količina: približno 6 tegli od 400 do 425 ml
- Priprema
Pripremite beli luk.
Razdvojite čenove belog luka i prelijte ih toplom vodom. Ostavite ih potopljene dok pripremate ostalo povrće. Nakon toga će se mnogo lakše oljuštiti.
Operite povrće.
Paradajz, kapija paprike, tanke zelene paprike, ljute paprike i peršun dobro operite i osušite.
Isecite sastojke.
Paradajz očistite od tvrdog dela oko peteljke. Paprikama uklonite peteljke i semenke, a zatim ih isecite na manje komade pogodne za usitnjavanje.
Usitnite prvu grupu povrća.
U seckalici ili kuhinjskom robotu posebno usitnite paradajz, crvene kapija paprike i očišćen beli luk. Povrće ne mora da bude potpuno kašasto. Lepše je kada u sosu ostanu sitni komadići.
Počnite kuvanje.
Usitnjeni paradajz, kapija paprike i beli luk sipajte u široku šerpu. Zagrevajte dok smesa ne provri.
Kuvajte sos.
Kada sos počne da ključa, kuvajte ga oko 50 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno promešajte, posebno pred kraj kuvanja, kako sos ne bi zagoreo.
Usitnite preostale paprike.
Tanke zelene i ljute paprike usitnite u seckalici. Peršun sitno iseckajte nožem.
Dodajte preostale sastojke.
Posle 50 minuta u šerpu dodajte usitnjene zelene i ljute paprike, peršun, maslinovo ulje, vinsko sirće, so i crni kim.
Završite kuvanje.
Sve dobro promešajte i kuvajte još 10 do 15 minuta. Probajte sos i, po potrebi, dodajte još malo soli.
Sipajte sos.
Vruć sos sipajte u čiste i zagrejane tegle. Ostavite malo praznog prostora pri vrhu i odmah zatvorite čistim poklopcima. - Kulinarski saveti
Birajte zreo, mesnat paradajz sa malo vode. Tako će se sos brže zgusnuti i imati intenzivniji ukus.
Nemojte sve povrće pretvoriti u potpuno glatku kašu. Blago zrnasta tekstura daje sosu domaći izgled i lepši osećaj pri jelu.
Za blažu verziju uklonite semenke i unutrašnje opne ljutih paprika. Za veoma ljut sos ostavite deo semenki.
Koristite široku šerpu jer će višak tečnosti brže ispariti, a sos će postati gust bez predugog kuvanja.
Gustina će se dodatno povećati nakon što se sos potpuno ohladi.