Domaći džem od kajsija priprema se od samo dva osnovna sastojka, bez pektina, želatina i komplikovanih postupaka. Zrele kajsije nije potrebno sitno seckati – dovoljno je da ih prepolovite, odstranite koštice i ostavite sa šećerom da puste sok. Nakon toga džem se kuva u jednom postupku oko sat vremena, dok voće potpuno ne omekša, a tečnost ne postane gušća.
Posebnost ovog recepta je u njegovoj jednostavnosti. Penu nije potrebno stalno uklanjati, jer tokom kuvanja postepeno nestaje. Iako vruć džem izgleda ređe, nakon hlađenja dobija lepu, mazivu teksturu i pun ukus kajsija. Odličan je za palačinke, kolače, kiflice ili doručak uz svež hleb.
- Sastojci
2,8 kg očišćenih kajsija bez koštica
2,6 kg šećera - Od ove količine dobija se približno pet tegli zapremine 780 ml i manja količina za probu.
- Priprema
Priprema voća: Kajsije dobro operite, prepolovite i odstranite koštice. Stavite ih u jednu veliku šerpu ili rasporedite u dve manje šerpe.
Dodavanje šećera: Kajsije ravnomerno pospite šećerom i lagano promešajte. Pokrijte šerpu čistom kuhinjskom krpom i ostavite oko dva sata da voće pusti sok.
Kuvanje: Stavite šerpu na šporet i zagrevajte na umerenoj temperaturi. Kada džem provri i počne da peni, povremeno ga promešajte drvenom varjačom. Penu nije potrebno skidati. Kuvajte približno jedan sat.
Prilagođavanje temperature: Posle oko 40 minuta malo smanjite temperaturu i nastavite kuvanje uz češće mešanje. Džem je gotov kada pena skoro potpuno nestane, a na površini počnu da se pojavljuju sitni i gusti mehurići.
Sipanje u tegle: Vruć džem odmah sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle. Zatvorite ih sterilisanim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. - Kulinarski saveti
Izbor voća: Koristite zrele i mirisne kajsije bez oštećenih delova, jer će džem imati bolju aromu i lepšu boju.
Mešanje: Džem tokom kuvanja povremeno promešajte, naročito pred kraj, kako ne bi zagoreo na dnu šerpe.
Ne prekuvavajte: Vruć džem deluje ređe, ali se tokom hlađenja prirodno znatno zgusne.
Čuvanje: Zatvorene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru. - Kako proveriti da li je džem gotov?
Stavite malu količinu vrućeg džema na hladan tanjirić i sačekajte jedan minut. Ako se džem polako razliva i tokom hlađenja dobija finu, gustu teksturu, spreman je za sipanje u tegle.