Sataraš za zimnicu odličan je način da sačuvate ukus zrelog letnjeg povrća i u njemu uživate tokom hladnijih meseci. Kombinacija mesnate crvene paprike, crnog luka i sočnog paradajza daje bogat, prijatan i prepoznatljiv domaći ukus.
Ovako pripremljen sataraš možete poslužiti kao prilog uz meso, dodati jelima od pirinča ili krompira, upotrebiti kao osnovu za brzi ručak ili jednostavno zagrejati i poslužiti uz svež hleb. Od navedene količine dobija se veća količina zimnice, pa unapred pripremite dovoljno čistih i sterilisanih tegli sa neoštećenim poklopcima.
- Sastojci
10 kg crvene mesnate paprike
4 kg crnog luka
4 kg paradajza, blanširanog i oljuštenog
300 ml ulja
so po ukusu
biber u zrnu po želji
peršun po želji
vegeta, opciono - Priprema
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i semenke, a zatim ih isecite na rezance.
Crni luk očistite i isecite na tanke režnjeve.
Paradajz kratko stavite u ključalu vodu, potom ga ohladite, oljuštite i isecite na kockice.
U velikom loncu zagrejte ulje. Dodajte luk i dinstajte ga uz povremeno mešanje, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte isečenu papriku i nastavite sa dinstanjem dok paprika ne omekša. Povremeno promešajte kako povrće ne bi zagorelo.
Ubacite pripremljeni paradajz i kuvajte dok se sastojci lepo ne sjedine i višak tečnosti ne ispari.
Pred kraj kuvanja dodajte so, biber u zrnu, sitno seckani peršun i, po želji, vegetu. Probajte sataraš i prilagodite količinu začina.
Vruć sataraš sipajte u čiste, zagrejane i sterilisane tegle. Vodite računa da obodi tegli ostanu čisti, pa ih odmah zatvorite neoštećenim poklopcima.
Pasterizujte zatvorene tegle postupkom koji inače koristite za povrtnu zimnicu. Ostavite ih da se postepeno ohlade, a zatim proverite da li su svi poklopci pravilno zatvoreni. - Saveti za uspešnu pripremu
Koristite zrele, zdrave i mesnate paprike bez oštećenja. Sataraš kuvajte u širokom loncu kako bi višak tečnosti lakše ispario, ali ga nemojte previše ukuvati jer povrće treba da zadrži prijatnu teksturu.Tegle i poklopci moraju biti potpuno čisti i neoštećeni. Tegle koje nisu dobro zatvorene nemojte ostavljati u ostavi, već ih stavite u frižider i brzo potrošite. - Čuvanje sataraša
Pravilno pasterizovane i dobro zatvorene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, sataraš držite u frižideru i iskoristite u roku od nekoliko dana.