Sastojci: 1,3 kg patlidžana, 1,8 kg paradajza, 700 g crvenih paprika, 350 g šargarepe, 2 srednje glavice crnog luka, 5 čenova bijelog luka, 1 ljuta papričica (po želji), 50 g svježeg peršuna, 120 ml ulja, 40 ml alkoholnog sirćeta (9%), 2 kašike soli i 1 kašika šećera.
Patlidžane operite i isijecite na kockice, posolite i ostavite oko 20 minuta da puste gorčinu. Nakon toga ih isperite i dobro ocijedite. Paradajz ogulite i isjeckajte, paprike očistite i narežite na trake, šargarepu narendajte, a crni i bijeli luk sitno nasjeckajte.
U većoj šerpi zagrijte ulje pa kratko propržite crni luk. Dodajte šargarepu i paprike i dinstajte nekoliko minuta. Zatim ubacite patlidžan i paradajz, promiješajte i kuvajte na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša i višak tečnosti ne ispari.
Pred kraj kuvanja dodajte sitno sjeckani bijeli luk, ljutu papričicu po želji, peršun, so, šećer i alkoholno sirće. Sve dobro promiješajte i kuvajte još 10–15 minuta kako bi se ukusi sjedinili.
Vrelu salatu sipajte u sterilisane tegle, odmah zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako nekoliko minuta ili ih dodatno pasterizujte po želji. Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu. Ova salata je odlična kao prilog uz pečenja, roštilj ili kao ukusan namaz na svjež hljeb.