Carska turšija sa razlogom nosi svoju titulu – to je jedna od najbogatijih, najukusnijih i najlepših vrsti domaće zimnice. Priprema se od pažljivo odabranog šarenog povrća: hrskavog karfiola, sočne crvene paprike, slatke šargarepe, kupusa i aromatičnog celera. Zahvaljujući prelivanju vrućom marinadom, povrće zadržava svoju savršenu teksturu, prirodnu boju i pun ukus.
Sastojci
Povrće:
- 2 kg karfiola
- 2 kg crvenih kapija paprika
- 1 kg šargarepe
- 1 kg kupusa
- 1 kg korena celera
- 4–5 stabljika celera sa listovima
- 1 glavica belog luka
- Za marinadu (Merna čaša: 250 ml):
- 9 čaša vode
- 4 čaše vinskog sirćeta (6% kiseline)
- 4 čaše šećera
- 1 čaša krupne morske soli
- 100–150 ml ulja (po želji)
- Za svaku teglu
- 2–3 čena belog luka
- 8–10 zrna crnog bibera
- 2–3 zrna pimenta
- 1 lovorov list
Priprema
1. Priprema povrća
Sve povrće detaljno operite i očistite. Karfiol podelite na manje, jednake cvetove. Paprike, šargarepu, kupus i koren celera isecite na krupnije komade ujednačene veličine.
2. Pakovanje u tegle
U čiste, prethodno sterilisane tegle najpre ubacite začine: čenove belog luka, zrna bibera, piment i lovorov list. Zatim gusto i pažljivo poređajte pripremljeno povrće tako da popunite sav prostor, pazeći da ga ne gnječite.
3. Kuvanje marinade
U veću šerpu sipajte vodu, vinsko sirće, šećer, krupnu morsku so i ulje (ukoliko ga koristite). Zagrevajte na umerenoj temperaturi do ključanja. Kada marinada provri, kuvajte je još 4–5 minuta uz povremeno mešanje, dok se so i šećer potpuno ne rastvore.
4. Prelivanje i zatvaranje
Vruću marinadu pažljivo sipajte preko povrća u teglama, puneći ih sve do samog vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
5. Vakumiranje i hlađenje
Pažljivo okrenite tegle naopako (na poklopac) i ostavite ih u tom položaju 10–15 minuta. Nakon toga ih vratite u normalan položaj i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade.
Kada je carska turšija spremna za jelo?
Carska turšija je spremna za posluživanje nakon približno 3–4 nedelje. Za to vreme povrće će upiti sve bogate arome iz marinade, ali će zadržati svoju karakterističnu i neodoljivu hrskavost.
Čuvanje: Ohlađene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu (špajz ili podrum). Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.