Domaći sos od paradajza i bosiljka, aromatična je zimnica bogatog ukusa koja se u kuhinji može koristiti na mnogo načina. Zreli paradajz, crvena paprika i crni luk stvaraju gustu osnovu, dok sveži bosiljak, peršun i beli luk daju karakterističan miris i snažnu aromu. Mleveni korijander, crni biber i ljuta paprika čine sos prijatno pikantnim.
Odličan je kao preliv za testeninu, podloga za picu, prilog uz meso i povrće ili kao ukusan namaz uz krišku svežeg hleba. Priprema je jednostavna, a od navedene količine dobija se približno pet tegli od po 500 ml.
- Sastojci
Za približno 5 tegli od po 500 ml: - 2 kg zrelog, mesnatog paradajza
- 700 g crvene slatke paprike, približno 6 komada
- 400 g crnog luka
- 150 g očišćenih listova bosiljka
- 60 g svežeg peršuna
- 100 g belog luka
- 1 kašika soli
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- 1 kašičica mlevene ljute crvene paprike
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 50 ml ulja
- Priprema
- Paradajz operite, odstranite peteljke i isecite ga na kriške.
- Paprike očistite od semenki i pregrada, pa ih isecite na uske trake.
- Crni luk oljuštite i isecite na krupnije komade.
- Paradajz, papriku i crni luk sameljite u mašini za meso.
- Dobijenu smesu sipajte u široku šerpu.
- Dodajte so i šećer. Dobro promešajte i zagrejte do ključanja.
- Sos kuvajte 30 minuta na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje.
- Beli luk sitno iseckajte. Sa bosiljka odstranite debele stabljike, a listove operite, osušite i sitno iseckajte. Na isti način pripremite peršun.
- U provreli sos dodajte beli luk, mleveni korijander, ljutu papriku, crni biber, bosiljak i peršun.
- Dobro promešajte i kuvajte još 10 minuta.
- Na samom kraju sipajte 50 ml ulja i ponovo dobro promešajte.
- Vruć sos sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle. Dok punite tegle, šerpu držite na najnižoj temperaturi kako bi sos ostao vruć.
- Tegle odmah zatvorite sterilisanim poklopcima. Nemojte ih okretati naopako. Pokrijte ih toplim ćebetom i ostavite da se postepeno ohlade.
- Kulinarski saveti
- Koristite potpuno zreo i mesnat paradajz kako sos ne bi bio suviše vodenast.
- Od bosiljka koristite prvenstveno listove jer debele stabljike mogu dati grublju teksturu.
- Količinu ljute paprike možete smanjiti ako želite blaži sos.
- Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i sos vadite isključivo čistom, suvom kašikom.