Salata od paradajza, paprike i belog luka za zimnicu: Aromatična i sočna osvežavajuća salata u tegli
Salata od paradajza, paprike i belog luka izuzetno je ukusna, mirisna i osvežavajuća zimnica koja se priprema bez komplikovanih postupaka i dugotrajnog kuvanja kraj šporeta. Posebnost ovog recepta je u tome što se povrće pasterizuje i kuva direktno u dobro zatvorenim teglama. Na taj način paradajz zadržava svoju sočnost i lep oblik, dok beli luk, sveža mirođija i peršun daju zimnici bogatu, intenzivnu aromu.
Ova pikantna salata idealan je izbor za sve koji vole jednostavnu i prirodnu zimnicu bez konzervansa. Odlično se slaže uz razna pečenja, roštilj, krompir, pirinač i druga kuvana jela, a jednako je ukusna i kao samostalno hladno predjelo uz parče domaćeg hleba.
Sastojci
- 4 kg zrelog, čvrstog paradajza
- 2 glavice belog luka
- 2 sveže paprike babure (ili crvene kapije)
- 1 kašika šećera
- So (po ukusu)
- oko 40 ml alkoholnog sirćeta (9% kiseline)
- Sveža mirođija i sveži peršun (po ukusu)
- Ljuta papričica (po želji)
Priprema
1. Priprema povrća i začinskog bilja
Paradajz temeljno operite i isecite na manje kriške ili krupnije kockice. Paprike očistite od semenki i isecite na tanke trake. Beli luk očistite i sitno iseckajte ili propustite kroz presu za luk. Svežu mirođiju i peršun operite, dobro osušite i sitno naseckajte.
2. Mariniranje povrća
U velikoj posudi sjedinite iseckani paradajz, papriku, beli luk i pripremljeno začinsko bilje. Dodajte šećer, so po ukusu i alkoholno sirće. Sve pažljivo i lagano promešajte varjačom kako se paradajz ne bi izgnječio. Ostavite salatu da odstoji oko 30 minuta na sobnoj temperaturi kako bi paradajz pustio svoje prirodne sokove i upio arome.
3. Pakovanje u tegle
Pripremljenu salatu zajedno sa nastalim sokom rasporedite u čiste, sterilisane tegle (zapremine 1 l). Ukoliko volite pikantniji ukus, u svaku teglu ubacite po komadić ljute papričice. Tegle čvrsto zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
4. Pasterizacija u teglama
Na dno dubokog i širokog lonca stavite čistu kuhinjsku krpu, pa poređajte tegle tako da se ne dodiruju. Nalijte vodu u lonac do 3/4 visine tegli. Stavite na jaku vatru i, od trenutka kada voda počne da ključa, pasterizujte tegle 25 minuta.
5. Hlađenje
Pažljivo izvadite vruće tegle iz lonca, proverite da li su poklopci dobro zatvoreni, pa ih ugrejte u ćebe ili deblji peškir. Ostavite ih da se tako prekrivene postepeno hlade narednih 24 sata.
Kulinarski saveti za najbolji rezultat
Izbor paradajza: Koristite zreo, ali čvrst i potpuno zdrav paradajz bez oštećenih delova, kako se komadi ne bi raspali tokom pasterizacije.
Provera vakuma: Nakon potpunog hlađenja proverite poklopce — sredina treba da bude uvučena i čvrsta pod prstom.
Skladištenje: Pravilno pasterizovane tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Ukoliko se neka tegla ne vakumira pravilno, stavite je u frižider i potrošite u roku od nekoliko dana.