Paprike punjene kupusom za zimu: Hrskava i aromatična domaća zimnica sa pasterizacijom
Paprike punjene kupusom za zimu odličan su izbor za sve koji vole hrskavu, aromatičnu i blago pikantnu zimnicu. Slatke paprike pune se osvežavajućom mešavinom tanko sečenog kupusa, narendane šargarepe, belog luka, peršuna i ljute papričice, a zatim se prelivaju vrućom, izbalansiranom marinadom.
Posebnost ovog recepta ogleda se u kratkom blanširanju paprika, zahvaljujući kojem one lagano omekšaju i lakše se pakuju u tegle, a ipak zadržavaju svoju prepoznatljivu čvrstinu. Kupus unutar paprika ostaje prijatno hrskav, dok paprika celoj zimnici daje bogatu aromu i pun ukus. Od navedene količine dobijaju se tri tegle od po dva litra i jedna tegla od jednog litra. Poslužite ih kao hladno predjelo ili osvežavajući prilog uz pečeno meso, pečenje, krompir i druga krepka jela.
Sastojci
Količina je prilagođena za oko 7 litara zimnice (3 tegle od 2 l + 1 tegla od 1 l):
Za punjenje:
- 3 kg slatkih paprika
- 1 kg kupusa
- 350 g šargarepe
- 60 g belog luka
- 1 komad ljute papričice (ili po ukusu)
- ½ veze svežeg peršuna
- odsečeni jestivi delovi paprika (sačuvani pri čišćenju)
Za marinadu (odnos na 1 litar vode):
- 1 l vode
- 30 g soli (1 puna kašika)
- 150 g šećera
- 150 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 100 ml biljnog ulja
Napomena za marinadu: Za navedenu količinu povrća od 3 kg paprika i fil potrebno je pripremiti približno 2,3 litra marinade.
Priprema
Priprema i blanširanje paprika: Paprikama pažljivo odsecite vrhove (poklopce), uklonite semenke i očistite unutrašnjost. Sa odsečenih vrhova skinite preostalo čvrsto meso paprike i sačuvajte ga za nadev. Očišćene paprike blanširajte tačno 2 minuta u ključaloj vodi, izvadite ih i ostavite da se ohlade.
Priprema bogatog nadeva: Kupus sitno iseckajte ili narendajte, a šargarepu narendajte na tanke rezance. Sitno iseckajte beli luk, ljutu papričicu, peršun i sačuvane delove slatke paprike. Sve pripremljeno povrće dobro pomešajte u većoj posudi.
Punjenje i pakovanje u tegle: Pripremljenom mešavinom povrća čvrsto napunite ohlađene paprike. Punjene paprike gusto i zbijeno poslažite u čiste staklene tegle.
Kuvaje marinade: U šerpu sipajte vodu, so i šećer, pa zagrevajte do vrenja. Kada provri, sipajte sirće i ulje, pa sačekajte da marinada ponovo prekipi.
Zalivanje i pasterizacija: Vrućom marinadom napunite tegle tako da svo povrće bude prekriveno, pa ih pokrijte čistećim poklopcima. Tegle stavite u veću posudu sa vrućom vodom koja doseže do njihovih ramena. Sterilišite tegle na umerenoj temperaturi 25 minuta od trenutka kada voda u posudi provri.
Zatvaranje i skladištenje: Nakon pasterizacije tegle odmah čvrsto zatvorite, ostavite ih da se postepeno ohlade (najbolje ubačene u ćebe) i odložite na hladno, tamno i suvo mesto.
Kulinarski saveti
Izbor paprika: Birajte manje, mesnate i neoštećene paprike jer se lakše pakuju i lepše slažu u tegle.
Čuvanje hrskavosti: Paprike nemojte blanširati duže od 2 minuta kako bi zadržale čvrstinu i lepu strukturu.
Gusto punjenje: Nadev dobro utisnite u unutrašnjost svake paprike kako bi u nju stalo što više hrskavog povrća.
Higijena tegli: Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti, bez naprslina, rđe ili bilo kakvih oštećenja.
Nakon otvaranja: Kada otvorite teglu, zimnicu obavezno čuvajte u frižideru.