Ova domaća salata od paradajza i paprike jedna je od najomiljenijih zimnica koja unosi bogatstvo ukusa i živopisne boje leta pravo na vašu zimsku trpezu. Priprema se od sočnog, zrelog paradajza, slatke crvene kapije, aromatičnog belog luka i svežeg začinskog bilja.
Priprema je jednostavna, a uz pravilnu pasterizaciju i sterilizaciju tegli, vaša zimnica biće bezbedna i trajna tokom cele zime.
Sastojci
- 5 kg paradajza (samlevenog na mašini za meso ili u seckalici)
- 2 kg paradajza (propuštenog kroz sokovnik za čisti sok)
- 2 kg slatke crvene paprike (kapije ili babure)
- 300 g belog luka
- 3 ljute papričice (po želji)
- 100 g biljnog ulja
- 1 veza sveže mirođije
- 1 veza svežeg peršuna
- So i šećer (po ukusu)
Priprema
1. Sterilizacija tegli
Tegle i poklopce detaljno operite deterdžentom i vrućom vodom. Sterilišite ih u rerni 20 minuta na 120°C i ostavite ih tople do punjenja.
2. Priprema i kuvanje paradajza
Paradajz temeljno operite, isecite na četvrtine i obavezno odstranite tvrde delove oko peteljki. Sameljite 5 kg pripremljenog paradajza pomoću mašine za meso ili seckalice. Dobijenu smesu sipajte u veću šerpu za zimnicu, zagrejte do ključanja i kuvajte na umerenoj vatri 20 minuta.
3. Dodavanje paprika i soka
Slatke crvene paprike očistite od semenki i isecite na trake ili krupnije komade, pa ih dodajte u proključali paradajz. Kada smesa ponovo provri, kuvajte sve zajedno još 5 minuta. Nakon toga, u šerpu ulijte sok dobijen od preostala 2 kg paradajza.
4. Začinjavanje i završetak kuvanja
Beli luk i ljute papričice sitno iseckajte i ubacite u šerpu. Kuvajte još 10 minuta, a zatim dodajte so i šećer po ukusu. U posebnoj posudi dobro zagrejte 100 g ulja, pa ga pažljivo ulijte u kuvanu smesu. Na samom kraju dodajte sitno iseckanu svežu mirođiju i peršun, promešajte i sklonite sa šporeta.
5. Pakovanje i hlađenje
Vruću salatu odmah sipajte u pripremljene, sterilisane i tople tegle, pa ih čvrsto zatvorite novim poklopcima. Tegle pažljivo okrenite poklopcem nadole, dobro ih uvijte u deblje ćebence i ostavite da se u tom položaju potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti za najbolji rezultat
- Ukoliko volite gušću salatu, smanjite količinu soka od paradajza ili ga potpuno izostavite iz recepta.
- Tvrde delove oko peteljki paradajza obavezno uklonite pre mlevenja kako zimnica ne bi imala tvrde grudvice.
- Budite izuzetno pažljivi prilikom sipanja zagrejanog ulja u vruću smesu od povrća kako biste sprečili prskanje.
- Ohlađene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu (špajz ili podrum). Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.