Kiselo-slatki kornišoni sa semenom senfa jedna su od najukusnijih zimnica za sve koji vole hrskave krastavčiće sa savršeno izbalansiranim ukusom. Marinada je prijatno kisela i blago slatka, dok luk, beli luk, mirođija, biber i karanfilić daju bogatu aromu.
Ovaj recept je poseban jer se kornišoni pripremaju metodom dvostrukog prelivanja ključalom vodom, bez klasične sterilizacije napunjenih tegli. Najbolje je koristiti male, čvrste i sasvim sveže krastavčiće, jer oni nakon mariniranja ostaju najhrskaviji. Odlični su kao prilog uz meso, krompir, sendviče, hamburgere i razne salate.
Sastojci za jednu teglu od 1 litra
550–600 g malih kornišona
½ manje glavice crnog luka
mali komad ljute crvene papričice, po želji
2 zrna pimenta
1 pupoljak karanfilića
5 zrna crnog bibera
1 puna kašičica semena žute slačice
1 lovorov list
1–2 čena belog luka
malo sveže ili suve mirođije
20 g soli
45 g šećera
60 ml alkoholnog sirćeta sa 9% kiseline
Zamena za sirće
Umesto 60 ml alkoholnog sirćeta od 9% može se koristiti:
90 ml jabukovog sirćeta sa 6% kiseline
Nemojte smanjivati navedenu količinu sirćeta niti koristiti sirće nepoznate jačine.
Marinada za 1 litar vode
1 l vode
55–60 g soli
120 g šećera
160 ml alkoholnog sirćeta sa 9% kiseline
Ili:
240 ml jabukovog sirćeta sa 6% kiseline
Priprema
1. Pripremite kornišone
Kornišone dobro operite i potopite u veoma hladnu vodu oko 2 sata. Tako će nakon mariniranja ostati čvršći i hrskaviji.
Odsecite samo krajeve ako su oštećeni. Male i zdrave kornišone možete ostaviti cele.
- 2. Pripremite povrće i začine
Crni luk isecite na kolutove, polumesece ili krupnije komade. Beli luk oljuštite, a ljutu papričicu isecite na manje komade.
U čistu teglu od 1 litra stavite:
3. Napunite tegle
Kornišone gusto složite u tegle. Veće stavite uspravno pri dnu, a manje rasporedite u preostali prostor.
Nemojte ih previše pritiskati kako ne bi pucali.
4. Prvo prelivanje
Kornišone prelijte ključalom vodom do vrha tegle. Poklopite i ostavite 10 minuta.
Zatim vodu pažljivo prospite.
5. Drugo prelivanje
Ponovo prelijte tegle svežom ključalom vodom. Poklopite i ostavite još 10 minuta.
Kod tegli od 2 ili 3 litra vreme svakog prelivanja produžite na približno 15 minuta.
6. Dodajte so, šećer i sirće
Nakon drugog zagrevanja prospite vodu. U svaku teglu od 1 litra dodajte:
20 g soli
45 g šećera
60 ml sirćeta od 9%
Teglu odmah dopunite ključalom vodom do preporučenog nivoa pri vrhu.
7. Zatvorite tegle
Obrišite ivice tegli i odmah ih hermetički zatvorite čistim poklopcima.
Tegle pažljivo okrenite nekoliko puta kako bi se so i šećer brže rastvorili. Nemojte ih snažno tresti.
Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim proverite da li su poklopci pravilno uvučeni i dobro zatvoreni.
Priprema sa gotovom marinadom
U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so i šećer, pa zagrevajte dok se ne rastvore. Kada marinada provri, dodajte sirće i odmah sklonite sa šporeta.
Nakon dva prelivanja kornišona običnom ključalom vodom, prospite vodu i tegle napunite vrelom marinadom. Odmah ih zatvorite.
Birajte male, čvrste kornišone sa neoštećenom korom jer najbolje zadržavaju hrskavost.
Za konzervisanje koristite isključivo sirće sa jasno navedenim procentom kiseline.
Ne menjajte odnos vode i sirćeta i ne smanjujte količinu sirćeta.
Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti i bez oštećenja.
Teglu sa podignutim poklopcem, curenjem, neobičnim mirisom ili zamućenim sadržajem nemojte koristiti.
Nakon otvaranja kornišone čuvajte u frižideru.
Kada su kornišoni spremni za jelo?
Najbolji ukus obično dobijaju nakon nekoliko nedelja, kada upiju aromu marinade i začina.