Kuvani paradajz za zimu jedan je od najpraktičnijih načina da sačuvate ukus zrelog letnjeg paradajza za hladnije mesece. Odlično se koristi za supe, čorbe, variva, sosove, testeninu, punjene paprike i brojna druga domaća jela. Za pripremu je važno odabrati potpuno zrele i zdrave plodove, jer upravo oni daju najbolju boju, miris i prirodnu slatkoću.
Paradajz se može kuvati isečen na kriške ili prethodno samleti, a zatim se pasira i kuva do željene gustine. Po ukusu se mogu dodati so, malo šećera, peršun i biber, dok nekoliko ljutih papričica daje prijatnu pikantnost. Pravilno zagrejane flaše i postepeno hlađenje pomažu da se zimnica dobro sačuva.
Sastojci
Količine prilagodite količini paradajza koju imate:
- 5 kg zreo i zdrav paradajz
- so po ukusu
- šećer po ukusu
- sitno seckan peršunov list po ukusu
- mleveni crni biber po ukusu
- nekoliko ljutih papričica, po želji
Priprema
Paradajz dobro operite, odstranite zelene i oštećene delove, pa ga isecite na kriške.
Pripremljeni paradajz možete odmah staviti da se kuva ili ga prethodno samleti.
Ako kuvate nesamleven paradajz, kuvajte ga oko 15–20 minuta, dok ne omekša.
Zatim ga propasirajte i vratite u šerpu.
Kuvajte do željene gustine uz povremeno mešanje.
Pred kraj dodajte so, malo šećera, sitno seckan peršun i mleveni biber.
Za ljutu varijantu sameljite nekoliko ljutih papričica i dodajte ih tokom kuvanja.
Flaše dobro operite, osušite i zagrejte u rerni na 120°C.
Vruć kuvani paradajz sipajte u tople flaše čistom kutlačom i odmah ih dobro zatvorite.
Flaše ušuškajte debljim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
Ohlađene flaše čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti
Birajte mesnat i potpuno zreo paradajz jer će sos biti gušći, slađi i intenzivnije boje.
Flaše moraju biti potpuno čiste, suve i tople kako ne bi pukle prilikom sipanja vrelog paradajza.
Kuvajte na umerenoj temperaturi i povremeno promešajte da se paradajz ne zalepi za dno.
Nakon otvaranja flašu držite u frižideru i sadržaj potrošite u kratkom roku.