Salata za zimu od krastavaca i paradajza bogata je i šarena mešavina krastavaca, paradajza, paprika, kupusa, šargarepe i crnog luka. Povrće se ne kuva unapred, već se začini, ostavi da pusti prirodni sok, rasporedi u tegle i kratko pasterizuje. Na taj način zadržava prijatnu teksturu, živopisnu boju i svež ukus.
Ova šarena zimnica posebno je praktična jer u jednoj tegli dobijate gotovu salatu koju možete poslužiti uz pečeno meso, pasulj, krompir, roštilj ili druga domaća jela. Recept daje veću količinu, pa je odličan izbor kada želite da sačuvate bogatstvo sezonskog povrća i tokom zime na sto iznesete salatu punu letnjih aroma.
Sastojci
- 2 kg krastavaca
- 2 kg paradajza
- 600 g crvene ili mešane paprike
- 600 g kupusa
- 600 g šargarepe
- 600 g crnog luka
- 1 veza svežeg peršuna
- 4 kašike soli
- 200 g šećera
- 30 ml sirćetne esencije od 70%
- 200 ml suncokretovog ulja
Važno upozorenje: Sirćetna esencija od 70% veoma je jaka i mora se pažljivo meriti. Ne koristite veću količinu od navedene i obavezno izbegavajte direktan kontakt sa kožom i očima.
Priprema
Priprema povrća: Sve povrće dobro operite i očistite. Krastavce, paradajz, paprike, kupus, šargarepu i crni luk isecite na komade ili tanke kolutove, prema želji.
Mariniranje i odmaranje: Dodajte sitno seckan peršun, so, šećer, sirćetnu esenciju i ulje. Sve dobro promešajte i ostavite da povrće odstoji 3 sata. Nakon prvih 30 minuta još jednom ga temeljno promešajte.
Punjenje tegli: Salatu rasporedite do vrha u prethodno sterilisane tegle. U svaku teglu sipajte prirodni sok koji je povrće pustilo, sve do samog grla.
Pasterizacija: Na dno velike šerpe stavite čist pamučni peškir ili kuhinjsku krpu. Poređajte zatvorene tegle tako da se međusobno ne dodiruju. Sipajte vodu do ramena tegli i zagrevajte. Od trenutka kada voda provri, pasterizujte tegle 20–25 minuta.
Hlađenje: Pažljivo izvadite tegle, čvrsto zatvorite poklopce ako već nisu zategnuti do kraja, okrenite ih naopako i ušuškajte toplim ćebetom. Kada se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, odložite ih na hladno, suvo i tamno mesto.
Kulinarski saveti
Birajte čvrste krastavce i mesnat paradajz kako salata ne bi pustila previše vode tokom odmaranja i pasterizacije.
Povrće nemojte seći previše sitno, jer će tokom pasterizacije omekšati. Krupnije isečeni komadi lepše zadržavaju strukturu.
Nakon otvaranja teglu obavezno čuvajte u frižideru i salatu uvek vadite čistom viljuškom.