Za ovu šarenu zimnicu biće vam potrebno 1 kg krastavaca, 600 g šargarepe, 500 g karfiola, 500 g crvene paprike, 1 glavica crnog luka, 4 čena bijelog luka, 2 kašike šećera, 2 kašike soli, 100 ml sirćeta (9%), 100 ml ulja, 1 kašika bibera u zrnu, 2 lista lovora, 1 kašika mješavine začina (po ukusu) i ključala voda.
Krastavce operite i isijecite na kolutove, šargarepu na kolutiće, papriku na trakice, karfiol podijelite na manje cvjetiće, a crni luk narežite na tanje kriške. Bijeli luk očistite i ostavite cijele čenove ili ih prerežite na pola.
Sve pripremljeno povrće dobro izmiješajte u velikoj posudi. U čiste i sterilizovane tegle slažite mješavinu povrća, raspoređujući ravnomjerno i čenove bijelog luka.
U svaku teglu dodajte šećer, so, ulje, sirće, biber u zrnu, lovorov list i mješavinu začina prema navedenim količinama. Zatim tegle do vrha prelijte ključalom vodom i odmah ih dobro zatvorite.
Tegle poređajte u veću posudu, prekrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon hlađenja zimsku rusku salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a prije posluživanja dobro rashladite.