Marinirane paprike sa medom imaju bogat slatko-kiseli ukus i prijatnu aromu lovorovog lista, karanfilića i bibera. Za pripremu su najbolje mesnate crvene i žute paprike sa debelim zidovima, jer nakon kratkog kuvanja ostaju čvrste, sočne i veoma ukusne.
Paprike se kuvaju u dve ture kako bi svaka ravnomerno upila marinadu, a zatim se slažu u tegle i kratko pasterizuju. Med daje marinadi posebnu punoću, ali se po potrebi može zameniti šećerom. Ovakve paprike lepo se slažu sa pečenim mesom, sirevima, krompirom i drugim domaćim jelima, a posebno su prikladne za prazničnu trpezu.
Sastojci
3–3,5 kg mesnatih paprika
1 l vode
250 ml ulja
250 ml tečnog meda
2 blago pune kašike soli
150 ml sirćeta sa 9% kiseline
10–15 zrna crnog bibera
3–5 karanfilića
2 lista lovora
Zamena za med: 1 čaša šećera zapremine 250 ml.
Priprema
Paprike dobro operite, odstranite peteljke, semenke i bele unutrašnje delove. Isecite ih na četiri dela. Po želji ih možete iseći i na nešto tanje trake.
U veću šerpu sipajte vodu, ulje i tečni med. Dodajte so, lovorov list, biber i karanfilić. Dobro promešajte i stavite na vatru.
Kada marinada provri, kuvajte je 2 minuta. Sipajte sirće, promešajte i odmah dodajte polovinu pripremljenih paprika.
Paprike kuvajte na jačoj vatri dok marinada ponovo ne provri, uz povremeno pažljivo mešanje. Zatim smanjite temperaturu i kuvajte tačno 3 minuta.
Vruće paprike vadite iz marinade i slažite u čiste i suve tegle. Nemojte ih prejako pritiskati, već ih uredno rasporedite koliko može da stane.
U istu marinadu stavite preostalu polovinu paprika. Ponovite postupak: sačekajte da provri, smanjite temperaturu i kuvajte još 3 minuta.
Napunite preostale tegle, a zatim marinadu dobro promešajte i sipajte do vrha tako da paprike budu prekrivene. Tegle privremeno poklopite.
Na dno široke šerpe stavite krpu, poređajte vruće tegle i nalijte toplu vodu do njihovih ramena. Kada voda počne lagano da ključa, pasterizujte tegle od 500 ml oko 5–7 minuta.
Tegle pažljivo izvadite, odmah čvrsto zatvorite i uvijte u ćebe. Ostavite ih da se potpuno ohlade bez pomeranja.
Korisni saveti
Birajte zdrave i mesnate paprike sa debelim zidovima.
Paprike nemojte kuvati duže od navedenog vremena kako se ne bi previše razmekšale.
Med treba da bude tečan kako bi se lakše sjedinio sa marinadom.
Marinadu promešajte pre sipanja jer se ulje odvaja i podiže na površinu.
Nepotpuno napunjenu teglu prelijte marinadom, ohladite i čuvajte u frižideru. Paprike se mogu probati nakon 4–5 dana.
Nakon otvaranja, teglu obavezno držite u frižideru.