Zimnica od patlidžana i paradajza jedan je od onih recepata koji se uvek pripremaju u većoj količini — jer se tegle sa policije prazne brzinski! Savršena kombinacija mekanog patlidžana, sočnog zrelog paradajza, slatke crvene paprike, crnog i belog luka daje bogat, raskošan ukus i neodoljivu aromu domaće kuhinje.
Ovaj sočni specijalitet možete poslužiti kao hladno predjelo, aromatičan prilog uz pečeno meso, sos za testeninu ili jednostavan namaz uz krišku svežeg, hskavog hleba. Ljute papričice nisu obavezne, pa ljutinu lako možete prilagoditi ukusu svoje porodice.
Sama priprema je vrlo jednostavna, a uz nekoliko ključnih saveta za sterilizaciju tegli i pripremu povrća, vaša zimnica biće savršeno ukusna i sigurna tokom cele zime.
- Sastojci
- 7 patlidžana (srednje veličine)
- 4 kg zrelog, mesnatog paradajza
- 6 crvenih kapija paprika
- 4–5 ljutih papričica (po želji)
- 3 glavice crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 50 ml ulja
- 40 g krupne morske soli
- 25 ml alkoholnog sirćeta (4–5% kiseline)
- 1 veza svežeg peršuna
- Za odgorčavanje patlidžana
- 2 kašike soli
Priprema
1. Priprema i odgorčavanje patlidžana
Patlidžane dobro operite i isecite na kockice jednake veličine. Pospite ih sa dve kašike soli, dobro promešajte i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Ovaj korak je ključan jer izvlači gorčinu i višak vode. Nakon toga, patlidžane temeljno isperite pod mlazom hladne vode i dobro ih ocedite.
2. Priprema paradajz sosa
Paradajz izrendajte ili usitnite u blenderu. Prebacite ga u posebnu šerpu i zagrevajte na umerenoj temperaturi dok ne proključa.
3. Dinstanje povrća
U velikoj šerpi za zimnicu zagrejte 50 ml ulja. Dodajte sitno seckani crni i beli luk, pa pržite 3–4 minuta uz povremeno mešanje dok luk ne omekša.
Zatim dodajte sitno iseckanu crvenu kapiju i ljute papričice (ako ih koristite). Pržite sve zajedno još 2–3 minuta.
U šerpu ubacite oceđene kockice patlidžana i nastavite sa dinstanjem još 4–5 minuta.
4. Kuvanje zimnice
U šerpu sa dinstanim povrćem sipajte vruć, proključali paradajz sos. Dodajte 40 g krupne soli i sve dobro promesešajte. Kuvajte oko 10 minuta na umerenoj vatri.
Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno seckani sveži peršun i sirće. Ostavite da vri još 1–2 minuta, pa sklonite šerpu sa šporeta.
Pakovanje i konzerviranje u teglama
Sterilizacija: Tegle i poklopce dobro operite deterdžentom i vrućom vodom. Sterilišite ih u ključaloj vodi ili zagrejanoj rerni, pa ih potpuno osušite.
Punjenje: Vruću smesu odmah sipajte u još tople tegle, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora pri samom vrhu.
Zatvaranje: Ivice tegli obrišite čistom krpom ili papirnim ubrusom kako bi poklopac dobro dihtovao. Tegle odmah čvrsto zatvorite novim, neoštećenim poklopcima.
Pravljenje vakuma: Okrenite tegle naopako (na poklopac) i ostavite ih da se u tom položaju potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Provera: Sutradan proverite poklopce — sredina treba da bude blago uvučena i čvrsta na pritisak. Ako se poklopac pomera, savija ili ugiba pod prstom, teglu nemojte odlagati u špajz, već je stavite u frižider i potrošite u narednim danima.
Kulinarski saveti za najbolji rezultat
Ne preskačite soljenje patlidžana: Osim što uklanja gorčinu, ovaj postupak pomaže da patlidžan upije manje ulja i zadrži lepu teksturu tokom kuvanja.
Birajte mesnat paradajz: Najbolji izbor su sorte poput pelata ili jabučara jer daju prirodno gust, aromatičan i slađi sos.
Sterilni uslovi: Za dugotrajnost zimnice bez konzervansa, izuzetno je važno da koristite isključivo potpuno čiste tegle i nove poklopce.