Ovaj starinski recept Kiseli krastavci na seoski način pripremaju se sa svežom šargarepom, crnim lukom, pikantnim renom i pažljivo odabranim aromatičnim začinima.
Rezultat je savršeno balansirana, hrskava i blagokisela domaćim zimnica koja sačuva svoju čvrstinu tokom cele zime. Priprema je izuzetno jednostavna, a navedene količine sastojaka namenjene su za punjenje 7 tegli zapremine od 1 litra.
Sastojci (za 7 tegli od 1 l)
- Krastavci: količina dovoljna da se gusto napuni 7 tegli od 1 l
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- Mirođija (sveža ili sušena, po potrebi)
- Svež ren (isečen na štapiće, po potrebi)
- 7 lovorovih listova (po 1 za svaku teglu)
- Biber u zrnu (po 3 zrna za svaku teglu)
- Piment / karanfilić u zrnu (po 2 zrna za svaku teglu)
Za aromatičnu marinadu:
- 2,5 l vode
- 1,5 čaša šećera (standardna čaša od 200 ml)
- 1,5 čaša alkoholnog sirćeta (čaša od 200 ml)
- 3 kašike soli
Priprema
1. Krastavce detaljno operite u hladnoj vodi. Potopite ih u čistu, hladnu vodu i ostavite da odstoji oko 2 sata. Ovaj korak je ključan jer krastavci upiju vodu i ostaju izuzetno hrskavi nakon pasterizacije.
2. U svaku prethodno opranu i sterilisanu teglu najpre stavite:Malo mirođije i štapić rena,1 kolut crnog luka,3–4 koluta šargarepe,1 lovorov list, 3 zrna crnog bibera, 2 zrna pimenta.
Nakon toga, pripremljene krastavce slažite uspravno i što gušće u tegle kako biste maksimalno iskoristili prostor.
3. U šerpu sipajte 2,5 l vode, dodajte šećer, alkoholno sirće i so. Zagrevajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok se sol i šećer potpuno ne rastvore i dok marinada ne provri. Vrućom marinadom pažljivo prelijte krastavce u teglama, pa ih labavo pokrijte čistim poklopcima.
4. Na dno šireg lonca stavite pamučnu krpu, poređajte tegle i sipajte toplu vodu do 3/4 visine tegli. Zagrevajte lonac i pasterizujte tegle 15 minuta, računajući vreme od trenutka kada voda u loncu počne da vri.
5.Nakon sterilizacije, tegle pažljivo izvadite i odmah čvrsto zatvorite novim poklopcima. Okrenite ih naopako (na poklopac), uvijte u toplije ćebence ili peškir i ostavite ih da se u tom položaju potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti za savršene kisele krastavce
- Nikada nemojte preskakati potapanje krastavaca u hladnoj vodi od 2 sata, jer se time sprečava da krastavci omekšaju ili postanu šuplji unutra.
- Krastavce ređajte zbijeno. Prvi red slažite uspravno, a pri vrhu tegle popunite manjim plodovima poprečno.
- Vreme sterilizacije od 15 minuta meri se isključivo od momenta kada voda u loncu proključa.
- Ohlađene tegle čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mestu (špajz ili podrum).