Domaći ajvar od 15 kg paprika i 3 kg patlidžana zahteva malo više vremena i strpljenja, ali rezultat je vredan svakog minuta. Gust, kremast i pun ukusa pečenih paprika, ovaj ajvar je savršena zimnica za hladne dane.
Sastojci:
15kg paprika
3kg patlidžana
700ml ulja
3 kašike soli
2 kašike šećera
2 kašike alkoholnog sirćeta
Paprike i patlidža dobro operite i obrišite, a zatim ih ispecite.
Pečene paprike stavite u kesu, dobro zatvorite i ostavite oko 3 sata da se zapare. Na ovaj način će se mnogo brže i lakše očistiti.
Nakon 3 sata očistite paprike i patlidžan, pa sve sameljite.
Mlevenu papriku i patlidžan stavite u veliku šerpu.
Pre nego što počnete sa kuvanjem, u manjoj šerpi zagrejte 700ml ulja do tačke ključanja. Kada se pojave mehurići, vrelo ulje pažljivo prelijte preko mlevene paprike i patlidžana.
Dobro promešajte. Od tog trenutka počinje vreme kuvanja.
Nakon 1 sata kuvanja dodajte 3 kašike soli, 2 kašike šećera i 2 kašike alkoholnog sirćeta.
Nastavite da kuvate još 1 sat i 30 minuta, uz redovno mešanje.
Ukupno vreme kuvanja je 2 sata i 30 minuta.
Sterilne tegle punite vrelim ajvarom i odmah ih dobro zatvorite novim poklopcima.
PASTERIZACIJA
Tegle poređajte u rernu sa malo razmaka između njih. Zatvorite vrata rerne i uključite je na 90°C.
Pasterizujte 90 minuta.
Nakon isteka 90 minuta OBAVEZNO ISKLJUČITE RERNU i ne otvarajte vrata do narednog jutra.
Ujutru izvadite tegle iz rerne i odložite ih tamo gde inače čuvate zimnicu.
izvor:Letina Kuhinja / Leta’s Kitchen