Ove punjene paprike za zimnicu pravi su izbor za sve ljubitelje hrskave i bogato začinjene domaće turšije. Paprike se pune mešavinom sitno seckanog kupusa, narendane šargarepe, ljute papričice i belog luka, a zatim odležavaju u aromatičnoj marinadi od sirćeta, soli i šećera.
Posebnost ovog recepta je u tome što povrće ostaje čvrsto, osvežavajuće i puno ukusa — bez komplikovane pripreme i bez kuvanja. Nakon otprilike mesec dana dobija se vrhunska zimnica koja se savršeno slaže uz pečenje, krompir, pasulj ili toplu pogaču. Recept je meren za posudu od 5 litara i lako ga možete prilagoditi većoj ili manjoj količini.
Sastojci
Za punjenje paprika:
1,5 kg paprika za punjenje (somborice ili manje babure)
1 manja glavica belog kupusa
5 većih šargarepā
8–10 ljutih dugih papričica (podesite po ukusu)
1 glavica belog luka
1,5 kašika krupne kamene soli
1 kašika šećera
125 ml vinskog ili grožđanog sirćeta
1 kašičica limuntusa
Za preliv i slaganje:
malo dodatnog kupusa (za vrh posude)
4 čena belog luka
1 puna kašika krupne kamene soli
1 kašičica šećera
250 ml vinskog ili grožđanog sirćeta
oko 2 l hladne vode
Priprema
Priprema povrća za fil: Kupus očistite, operite i što tanje iseckajte (ili narendajte). Šargarepu oljuštite i krupnije narendajte. Ljute papričice i beli luk sitno iseckajte. (Ako ne volite ljuto, umesto ljutih možete upotrebiti blage slatke papričice).
Pravljenje fila: U velikoj posudi pomešajte kupus, šargarepu, ljutu papriku i beli luk. Dodajte 1,5 kašiku soli, 1 kašiku šećera, 1 kašičicu limuntusa i 125 ml sirćeta.
Odležavanje fila: Sve dobro promešajte i ostavite da odstoji oko 1 sat na sobnoj temperaturi. Za to vreme nekoliko puta promešajte kako bi se so i šećer potpuno rastvorili, a kupus lagano omekšao i pustio sok.
Priprema paprika: Paprike operite, izvadite im peteljke i očistite ih od semenki. Svaku papriku na nekoliko mesta izbodite čačkalicom kako bi marinada mogla ravnomerno da prodre.
Punjenje: Napunite paprike pripremljenim filom od kupusa i šargarepe. Fil dobro utisnite prstima kako ne bi ostalo praznog prostora.
Slaganje u posudu: Punjene paprike uspravno i čvrsto poređajte u čistu posudu ili teglu od 5 litara. Ako na vrhu ostane slobodnog prostora, popunite ga preostalim seckanim kupusom.
Dodavanje preliva: Preko složenog povrća rasporedite 4 sitno iseckana čena belog luka, 1 punu kašiku kamene soli, 1 kašičicu šećera i 250 ml sirćeta.
Nalivanje vode: Nalijte oko 2 litra hladne vode — odnosno onoliko koliko je potrebno da svo povrće bude potpuno potopljeno.
Sređivanje i zrenje: Posudu dobro zatvorite hermetičkim poklopcem. Ostavite turšiju da zri na hladnom i tamnom mestu oko 30 dana. Nakon mesec dana, vaše punjene paprike su spremne za posluživanje!
Saveti za savršenu zimnicu
Izbor soli: Obavezno koristite krupnu so. Fina kuhinjska so može omekšati povrće.
Čvrstoća paprika: Birajte isključivo sveže, čvrste i neoštećene paprike.
Pritiskanje turšije: Povrće mora sve vreme ležati ispod tečnosti. Po potrebi stavite plastični potiskivač za turšiju na vrh.
Čuvanje: Čuvajte na prohladnom mestu (podrum, ostava) van domašaja direktne sunčeve svetlosti.