Džem od smokava je jedan od onih starinskih recepata koji ne traže mnogo sastojaka, a daju bogat i poseban ukus.
Ako su smokve dovoljno slatke, nije potrebno dodavati mnogo šećera. Limunov sok i malo limunove kore daju džemu prijatnu svežinu, dok vanilin šećer zaokružuje miris. Ovaj džem se ne kuva dugo, a uz pravilnu pasterizaciju može lepo da se sačuva tokom zime.
Sastojci:
2 kg očišćenih smokava
350–400 g šećera, u zavisnosti od slatkoće smokava
2 kesice vanilin šećera
sok od 1 limuna
malo limunove kore, koja se posle kuvanja izvadi
Priprema:
Smokve operite, očistite i isecite na manje komade. Stavite ih u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer, sok od limuna i malo limunove kore.
Kuvajte džem na umerenoj temperaturi oko 45 minuta, uz povremeno mešanje. Limunovu koru izvadite nakon kuvanja.
Ako kuvate veću količinu džema ili koristite dublju šerpu, možda će biti potrebno malo duže kuvanje. Ipak, ovaj džem se ne kuva predugo, jer smokve brzo omekšaju i puste svoju prirodnu slatkoću.
Vruć džem sipajte u čiste, sterilisane tegle.
Pasterizacija džema za zimu
Prvi način
Zatvorene tegle sa džemom stavite u hladnu rernu. Tek tada uključite rernu na 90°C i ostavite tegle 90 minuta.
Nakon toga isključite rernu, ali je nemojte otvarati. Ostavite tegle u rerni do sutradan, dok se potpuno ne ohlade.
Drugi način
Vruć džem sipajte u sterilisane tegle i odmah ih zatvorite sterilnim metalnim poklopcima. Tegle okrenite naopako i ostavite ih tako do sutradan.
Sutradan ih vratite u normalan položaj i čuvajte u špajzu, na hladnom i tamnom mestu.
Pogledajte video recept sa pripremom.
Izvor: Bokina kuhinja