Ako volite domaću zimnicu koja lepo izgleda na stolu i ostaje prijatno hrskava, ovaj recept za salatu od karfiola i paprika idealan je izbor. Kombinacija belih cvetova karfiola, jarkih paprika i narandžaste šargarepe stvara jednu od najlepših šarenih salata u tegli.
Posebnost ovog recepta je u dvostrukom prelivanju: povrće se najpre nakratko zagreva ključalom vodom, a zatim prelija vrućom aromatičnom marinadom od sirćeta, soli i šećera. Dodatak mirisnog lišća ribizle, višnje i rena, uz beli luk i mirođiju, daje salati prepoznatljivu domaću aromu i čuva njenu čvrstinu.
Sastojci (za 3 tegle od 1 l)
Za povrće:
- 1 kg karfiola
- 500 g slatke paprike (crvene ili žute)
- 1 šargarepa
- 1 ljuta papričica
Za začine po tegli:
- 1–2 čena belog luka
- 3 zrna crnog bibera
- malo sveže mirođije
- listovi ribizle, višnje i rena (po želji)
Za marinadu (na 1 l vode):
- 2 supene kašike soli
- 2 supene kašike šećera
- 3 supene kašike alkoholnog sirćeta (9%)
Priprema
1. Priprema povrća
Karfiol operite i razdvojite na manje cvetove. Slatke paprike operite, očistite od semenki i isecite na krupnije komade ili šire trake. Šargarepu očistite i isecite na kolutove. Ljutu papriku isecite na tanke kolutiće (ako ne volite pikantno, smanjite količinu). Listove ribizle, višnje, rena i mirođiju operite i grubo iseckajte.
2. Pakovanje u tegle
U čiste, sterilisane tegle na dno stavite malo pripremljenog začinskog lišća, nekoliko kolutova šargarepe, 1–2 čena belog luka, malo ljute papričice i oko 3 zrna bibera. Zatim naizmenično ređajte cvetove karfiola i komade slatke paprike. Povrće slažite prilično čvrsto, ali pazite da ga ne izgnječite.
3. Prvo prelivanje (zagrevanje povrća)
Svaku teglu do samog vrha prelijte čistom ključalom vodom. Poklopite tegle i ostavite ih da stoje oko 5 minuta kako bi se povrće dobro zagrejalo.
4. Priprema marinade
Nakon 5 minuta pažljivo prospite vodu iz tegli direktno u šerpu. Izmerite količinu vode (po potrebi dopunite do 1 litra). Dodajte 2 kašike soli i 2 kašike šećera, pa stavite na šporet da provri. Kada voda proključa i dodaci se rastope, sklonite šerpu sa ringle i umešajte 3 kašike alkoholnog sirćeta.
5. Drugo prelivanje i zatvaranje
Vruću marinadu sipajte nazad u tegle preko povrća, tako da sve bude u potpunosti potopljeno. Tegle odmah čvrsto zatvorite novim, sterilnim poklopcima.
6. Postepeno hlađenje
Okrenite tegle naopako na poklopac, umotajte ih u deblji peškir ili ćebence (suvi dunst) i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kulinarski saveti za uspeh
Zašto koristiti listove rena i višnje? List rena daje prirodnu čvrstinu i sprečava da povrće omekša, dok listovi višnje i ribizle daju finu starinsku aromu.
Nemojte preskakati prvo prelivanje: Kratko zagrevanje ključalom vodom omogućava da povrće omekša baš koliko treba, a da marinada kasnije dublje prodre u komade karfiola.
Čuvanje: Pravilno zatvorene tegle čuvajte na suvom, tamnom i hladnom mestu. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.