Marinirane paprike sa senfom toliko su ukusne da ćete teško sačekati zimu da biste otvorili prvu teglu. Komadi sočne paprike kuvaju se u aromatičnoj marinadi sa blagim senfom, zrnom slačice, kurkumom, jabukovim sirćetom i začinima. Rezultat je mirisna, blago slatko-kisela i kremasta salata koja se odlično slaže sa pečenim mesom, krompirom, pirinčem ili običnim kriškama svežeg hleba.
Posebna prednost ovog recepta je jednostavna priprema. Paprike nije potrebno peći ni ljuštiti, već se samo očiste, iseku i kratko kuvaju u marinadi. Od navedene količine dobićete približno dve tegle od po 700 ml. Zbog sadržaja ulja i manjeg udela sirćeta, ova zimnica čuva se u frižideru.
Osnovne informacije
Priprema: oko 20 minuta
Kuvanje: oko 15 minuta
Ukupno vreme: oko 35 minuta
Količina: 2 tegle od po 700 ml
Sastojci
1 kg očišćene crvene ili raznobojne paprike
200 ml vode
150 ml suncokretovog ulja
75 g šećera
25 g soli
5 zrna pimenta
1 lovorov list
200 g blagog, kremastog senfa
50 g senfa u zrnu
1 ravna kašičica kurkume
100 ml jabukovog sirćeta sa najmanje 5% kiselosti
Priprema
Pripremite paprike
Paprike operite i dobro osušite. Uklonite peteljke, semenke i bele unutrašnje delove. Izmerite tačno 1 kg očišćenih paprika, a zatim ih isecite na veće kocke ili nepravilne komade.
Napravite marinadu
U šerpu sa debljim dnom sipajte vodu i ulje. Dodajte šećer, so, piment i lovorov list.
Dodajte senf i začine
U šerpu stavite blagi kremasti senf, senf u zrnu i kurkumu. Sipajte jabukovo sirće i sve dobro promešajte žicom ili varjačom.
Prokuvajte marinadu
Poklopite šerpu i zagrevajte marinadu na srednjoj temperaturi. Kada provri, kuvajte približno 5 minuta uz povremeno mešanje.
Skuvajte paprike
U vrelu marinadu dodajte isečene paprike. Dobro promešajte kako bi svaki komad bio obložen senfom.
Poklopite šerpu, sačekajte da sadržaj ponovo provri, a zatim kuvajte još 10 minuta. Za vreme kuvanja paprike nekoliko puta pažljivo promešajte.
Napunite tegle
Vruće paprike rasporedite u čiste, zagrejane i sterilisane tegle. Lagano ih pritisnite kašikom kako biste uklonili veće mehuriće vazduha.
Sipajte preostalu marinadu tako da paprike budu potpuno prekrivene. Ostavite približno 1 cm praznog prostora do vrha tegle.
Zatvorite i ohladite
Obrišite ivice tegli čistim ubrusom i zatvorite ih prokuvanim poklopcima. Tegle ostavite uspravno da se postepeno ohlade.
Potpuno ohlađene tegle stavite u frižider. Za najbolji ukus ostavite paprike da odstoje najmanje 24 sata pre služenja.
Važna napomena o čuvanju
Paprike su povrće sa niskim sadržajem kiseline, dok ovaj recept sadrži veću količinu ulja i manje sirćeta nego provereni recepti za konzervisanje na sobnoj temperaturi. Zbog toga se ove marinirane paprike ne preporučuju za čuvanje u ostavi bez dodatno ispitanog postupka termičke obrade. Čuvajte ih isključivo u frižideru i vadite čistom, suvom kašikom.
Za zimnicu koja će se mesecima čuvati na sobnoj temperaturi treba koristiti provereni recept sa odgovarajućom količinom sirćeta od 5% kiselosti i propisanom obradom zatvorenih tegli u ključaloj vodi.
Kulinarski saveti
1. Birajte čvrste paprike
Koristite sveže, mesnate paprike bez oštećenja i mekanih delova. Crvene paprike daju slađi ukus, dok kombinacija crvenih, žutih i zelenih paprika izgleda veoma dekorativno.
2. Nemojte prekuvati paprike
Deset minuta kuvanja dovoljno je da paprike omekšaju, ali da ipak zadrže oblik. Ako ih kuvate predugo, postaće previše mekane nakon stajanja u marinadi.
3. Prilagodite ukus senfa
Najbolje je koristiti blagi senf bez jakog ukusa rena. Za izraženiju aromu možete dodati još jednu kašičicu senfa u zrnu, ali ne menjajte količinu sirćeta.