Marinirane tikvice za zimu predstavljaju jednostavnu i ukusnu zimnicu koja se priprema bez dodatne sterilizacije napunjenih tegli. Tikvice se kratko kuvaju sa crnim lukom, paprikom, belim lukom i peršunom, a zatim prelivaju vrelom slatko-kiselom marinadom. Zahvaljujući kratkoj termičkoj obradi, ostaju čvrste i ukusom podsećaju na marinirane krastavce.
Ovaj recept je praktičan jer nema višestrukog nalivanja i prosipanja vrele tečnosti. Važno je koristiti mlade i zdrave tikvice, čiste sterilisane tegle i prethodno prokuvane poklopce. Od navedene količine dobijaju se približno četiri tegle od po 500 ml.
Marinirane tikvice možete poslužiti uz krompir, pečeno meso, sendviče ili druga domaća jela.
- Sastojci
1 kg mladih tikvica
2 velika crna luka
200 g crvene paprike, približno 1 velika paprika
1 velika glavica belog luka
1 velika veza svežeg peršuna - Za marinadu
1 l vode
30 g soli
100 g šećera
1 kašičica crnog bibera u zrnu
3–4 zrna pimenta
2 lista lovora
50 ml alkoholnog sirćeta jačine 9% - Priprema
Pripremite povrće
Tikvice dobro operite i isecite na kolutove debljine približno 1 cm. Mlade tikvice nije potrebno ljuštiti.
Crni luk očistite i isecite na polukrugove. Papriku očistite od semenki i isecite na manje komade ili trake.
Peršun krupnije iseckajte zajedno sa nežnijim stabljikama. Umesto peršuna možete koristiti korijander, ukoliko volite njegov ukus.
Beli luk očistite, ali čenove ostavite cele. - Skuvajte povrće
U široku šerpu sipajte 1 l vode. Dodajte so, šećer, crni biber u zrnu, piment i lovorov list.
U marinadu stavite pripremljene tikvice, crni luk, papriku, beli luk i peršun. Sve pažljivo promešajte.
U početku može izgledati da nema dovoljno tečnosti, ali će povrće tokom zagrevanja pustiti sok. - Kratko prokuvajte
Poklopite šerpu i zagrevajte do ključanja. Kada marinada provri, smanjite temperaturu na srednju i kuvajte tačno 2 minuta. - Napunite tegle
Isključite ringlu i odmah rasporedite povrće u čiste, prethodno sterilisane tegle. Tegle privremeno poklopite prokuvanim poklopcima. - Dovršite marinadu
Preostalu marinadu ponovo stavite na ringlu. Dodajte 50 ml alkoholnog sirćeta jačine 9%, sačekajte da provri i kuvajte još 1 minut.
Zatvorite tegle
Tegle napunite ključalom marinadom do samog vrha i odmah ih dobro zatvorite.
Okrenite ih na poklopce, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.
Količina
Od navedenih sastojaka dobijaju se približno 4 tegle od po 500 ml.
Kulinarski saveti
Koristite mlade, čvrste i neoštećene tikvice. Nemojte ih seći pretanko kako bi nakon kuvanja ostale hrskave i čvrste.
Ne smanjujte navedenu količinu sirćeta i ne menjajte njegovu jačinu, jer je odgovarajuća kiselost važna za trajnost zimnice.
Nakon hlađenja proverite da li su poklopci pravilno vakuumirani. Teglu čiji poklopac nije dobro zatvoren čuvajte u frižideru i brzo potrošite.
Zatvorene tegle držite na hladnom, tamnom i suvom mestu. Nakon otvaranja obavezno ih čuvajte u frižideru.