Mešana salata od paradajza i krastavaca za zimnicu priprema se od svežeg paradajza, krastavaca, paprika, crnog i crvenog luka, uz obilje aromatičnog začinskog bilja. Povrće se ne kuva unapred, već se nakon sečenja meša sa solju i uljem, a zatim ostavlja da pusti sopstveni sok. Tako se čuvaju njegov prirodan ukus, boja i prijatna tekstura.
Salata je odlična kao hladno predjelo ili prilog uz meso, krompir, pirinač i druga domaća jela. Od navedene količine dobija se približno 5 litara zimnice. Šećer i sirće dodaju se direktno u svaku teglu, nakon čega se napunjene tegle termički obrađuju.
Sastojci
2,5 kg paradajza
1 kg krastavaca
700 g slatkih paprika
800 g crnog i crvenog luka
1 glavica belog luka
40 g peršuna
40 g mirođije
35–40 g bosiljka
2 kašike soli
150 ml biljnog ulja
Za svaku teglu od 1 l
1 kašičica šećera
1 kašičica sirćeta sa 9% kiseline
Količina: približno 5 litara salate
Priprema
Paradajz, krastavce i paprike dobro operite. Paprike očistite od peteljki i semenki, a crni i crveni luk i beli luk oljuštite.
Paradajz isecite na kriške ili krupnije komade, krastavce na kolutove, paprike na trake, a luk na tanke polumesece. Beli luk sitno iseckajte.
Peršun, mirođiju i bosiljak operite, ocedite i iseckajte. Sve pripremljeno povrće i začinsko bilje stavite u veliku posudu.
Dodajte so i biljno ulje, pa sve pažljivo promešajte drvenom kašikom. Ostavite salatu da odstoji 1 sat kako bi povrće pustilo sok. Nakon 30 minuta još jednom je promešajte.
Salatu zajedno sa izdvojenim sokom rasporedite u čiste tegle. U svaku teglu od 1 l dodajte po 1 kašičicu šećera i 1 kašičicu sirćeta sa 9% kiseline.
Tegle blago zatvorite i stavite na sterilizaciju. Tegle od 1 l sterilišite 35–40 minuta, a tegle od 500 ml 15–20 minuta.
Nakon sterilizacije tegle odmah dobro zatvorite i ostavite da se potpuno ohlade. Ohlađenu zimnicu odložite na hladno i tamno mesto.
Korisni saveti
Koristite čvrsto, zdravo i sveže povrće bez oštećenja.
Povrće nemojte seći previše sitno kako bi zadržalo teksturu.
Salatu mešajte pažljivo, najbolje drvenom kašikom, da se paradajz ne bi raspao.
U tegle sipajte i sav sok koji je povrće pustilo tokom stajanja.
Vreme sterilizacije prilagodite zapremini tegli prema navedenom receptu.
Nakon otvaranja teglu čuvajte u frižideru.