Džem od smokava pripremljen na ovaj način ima gust, sjajan sirup i cele plodove koji se ne raspadaju tokom kuvanja. Smokve se kuvaju u dve faze, uz potpuno hlađenje između njih, što doprinosi boljoj teksturi i omogućava da voće postepeno upije šećerni sirup.
Ovaj mirisni domaći džem odličan je uz hleb, palačinke, peciva i sireve, a može se koristiti i za dekoraciju kolača i drugih poslastica. Priprema traje nešto duže od klasičnog džema, ali rezultat je zimnica bogate boje i izraženog ukusa.
Za uspešno čuvanje važno je koristiti zdrave smokve, čiste sterilisane tegle i nove poklopce.
Sastojci
1,5 kg svežih smokava
1,5 kg kristal šećera
1,5 l vode
1 kašika sveže ceđenog limunovog soka
Ukupno vreme kuvanja: približno 2 sata i 15 minuta
Količina: približno 3–4 tegle
Priprema
Smokve pažljivo operite i ostavite da se dobro ocede. Odstranite peteljke, ali plodove ostavite cele kako bi tokom kuvanja zadržali oblik.
U široku šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Zagrevajte uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori, a zatim kuvajte sirup približno 15 minuta.
U vreli sirup pažljivo spustite smokve. Kuvajte ih 5 minuta na jakoj vatri, zatim smanjite temperaturu i nastavite kuvanje još 1 sat.
Tokom kuvanja šerpu povremeno lagano protresite umesto snažnog mešanja, kako se smokve ne bi raspale.
Posle jednog sata sklonite šerpu sa šporeta i ostavite džem da se potpuno ohladi.
Ohlađeni džem ponovo stavite na šporet. Zagrevajte na jakoj vatri dok ne provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte još 1 sat.
Pred kraj kuvanja dodajte sveže ceđen limunov sok i pažljivo sjedinite. Džem je gotov kada sirup postane gust, sjajan i sporije klizi sa kašike.
Vruć džem rasporedite u suve, sterilisane tegle. Odmah ih zatvorite novim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.
Proverite da li su poklopci pravilno zatvoreni, pa tegle odložite na hladno, suvo i tamno mesto. Nakon otvaranja, džem čuvajte u frižideru.
Korisni saveti
Birajte zrele, ali čvrste smokve bez pukotina i oštećenja.
Koristite široku šerpu kako bi tečnost ravnomernije isparavala.
Smokve nemojte snažno mešati jer mogu izgubiti oblik.
Džem će se dodatno zgusnuti nakon potpunog hlađenja.
Tegle moraju biti potpuno čiste, suve i sterilisane.
Nemojte koristiti tegle kod kojih primetite curenje, neprijatan miris, pojavu pene ili ispupčen poklopac.