Ako želite da sačuvate pravi ukus leta za hladnije dane, domaći paradajz u teglama pripremljen po ovom tradicionalnom receptu nepogrešiv je izbor. Kratkim blanširanjem i naglim hlađenjem u ledenoj vodi, kožica se sa lakoćom skida, a isečeni plodovi zadržavaju svežinu, mekanu teksturu i punu aromu.
Za pripremu su vam potrebni samo zreli plodovi i so, bez ikakvih veštačkih dodataka i konzervansa.
Sastojci
- 20 kg zrelog, mesnatog paradajza
- 150 g krupne ili kuhinjske soli
Dodatno je potrebno:
- hladna voda i dosta leda
- čiste, sterilisane tegle
- novi (ili neoštećeni) poklopci s navojem
Priprema
1. Priprema i blanširanje
Paradajz dobro operite, pa mu uklonite peteljke i tvrdi deo oko njih. Na svakom plodu nožem napravite blagi unakrsni rez na vrhu kako bi se kožica lakše odvajala. U velikom loncu zagrejte vodu do ključanja, pa spuštajte paradajz u ključalu vodu na svega 10–15 sekundi.
2. Šok-hlađenje i ljuštenje
Blanširani paradajz odmah prebacite u posudu sa veoma hladnom vodom i ledom. Ovaj korak trenutno prekida proces kuvanja i čuva prirodnu boju i ukus. Kada se prohladi, skinite mu kožicu (posle blanširanja odvajaće se gotovo sama).
3. Sečenje i punjenje tegli
Oljušteni paradajz isecite na manje kockice. Seckajte ga iznad veće posude kako bi se sačuvao sav sok koji plodovi puste. Pripremljene sterilisane tegle napunite kockicama paradajza, a zatim ih dopunite sačuvanim sopstvenim sokom tako da sadržaj bude potpuno prekriven. Voda se ne dodaje!
4. Soljenje i zatvaranje
Ravnomerno rasporedite predviđenu količinu soli po teglama (za manju teglu koristite 1 ravnu kašičicu soli, a za teglu od 600 ml oko jednu i po kašičicu). Poklopce nakratko potopite u vruću vodu, prebrišite i čvrsto zavrnite na tegle.
5. Pasterizacija (pasterizacija u vodi)
Napunjene tegle poređajte u duboku šerpu (čije je dno obloženo krpom) i nalijte hladnom vodom tako da tegle budu većim delom potopljene. Polako zagrevajte na umerenoj vatri. Od trenutka kada voda provri, sterilizujte tegle tačno 10 minuta.
6. Hlađenje i odlaganje
Pažljivo izvadite vruće tegle, okrenite ih naopako na drvenu podlogu i ostavite da se potpuno ohlade preko noći. Sutradan proverite da li su poklopci uvučeni (vakuumirani) i odložite zimnicu na hladno i tamno mesto.
Kulinarski saveti za uspeh
Izbor plodova: Za ovu zimnicu najbolji je zreo, mesnat paradajz koji je prirodno dozrevao na suncu.
Provera vakuuma: Nakon hlađenja, sredina poklopca treba da bude blago uvučena i da ne „klikće“ pod prstom. Ako neka tegla nije vakuumirana, čuvajte je u frižideru i potrošite u narednim danima.