Pikantni paradajz sa paprikom i belim lukom ukusna je i mirisna zimnica koja će obogatiti svaki ručak tokom hladnijih meseci. Paradajz ostaje sočan i mesnat, dok preliv od slatke i ljute paprike, belog luka, korijandera, peršuna i bosiljka daje bogatu aromu i prijatnu pikantnost.
Priprema je jednostavna: aromatična smesa stavlja se na dno tegli, preko nje se slaže paradajz, a zatim se sve preliva vrelom marinadom i kratko pasterizuje. Ova zimnica može se služiti kao salata, hladno predjelo ili prilog uz meso, krompir, pirinač i druga domaća jela. Od navedenih sastojaka dobijaju se tri tegle zapremine 1 l.
- Sastojci
Količine su predviđene za 3 tegle od po 1 l.
oko 2 kg paradajza
3 slatke paprike
1–2 ljute paprike
1 glavica belog luka
⅓ veze svežeg korijandera
⅓ veze svežeg peršuna
⅓ veze svežeg bosiljka - Za marinadu
1 l vode
1 kašika soli, odnosno 30 g
4 kašike šećera, odnosno 95 g
Za svaku teglu od 1 l
Koristite jednu od sledeće dve mogućnosti:
½ kašičice sirćetne esencije sa 70% kiseline
ili:
2 kašike sirćeta sa 9% kiseline - Priprema
Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Slatke i ljute paprike operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih usitnite u blenderu.
U blender dodajte očišćen beli luk, opran korijander, peršun i bosiljak. Sve usitnite dok ne dobijete ujednačenu, aromatičnu smesu.
U svaku sterilisanu teglu od 1 l stavite po 3 kašike pripremljene smese od paprika, belog luka i začinskog bilja.
Paradajz operite i odstranite mu peteljke. Manje plodove presecite napola, a veće isecite na nekoliko krupnih kriški.
Paradajz čvrsto složite u tegle, vodeći računa da ga ne izgnječite. Komade rasporedite tako da između njih ostane što manje praznog prostora.
U šerpu sipajte 1 l vode, dodajte so i šećer. Zagrevajte uz povremeno mešanje dok marinada ne provri, a so i šećer se potpuno ne rastvore.
Vrelu marinadu sipajte u napunjene tegle. Tegle blago poklopite i poređajte u veću šerpu na čije ste dno stavili kuhinjsku krpu.
U šerpu nalijte toplu vodu približno do ramena tegli. Tegle od 1 l pasterizujte 10 minuta, računajući vreme od trenutka kada voda počne da ključa.
Nakon pasterizacije u svaku teglu sipajte ½ kašičice sirćetne esencije sa 70% ili sirćeta sa 9%.
Tegle odmah čvrsto zatvorite, okrenite na poklopac i uvijte u ćebe. Ostavite ih da se postepeno i potpuno ohlade, a zatim ih odložite na hladno, suvo i tamno mesto. - Korisni saveti
Koristite čvrste, zdrave i mesnate paradajze bez oštećenja.
Količinu ljute paprike prilagodite ukusu, ali nemojte menjati količinu sirćeta.
Veće plodove secite na krupne kriške kako se tokom pasterizacije ne bi raspali.
Paradajz slažite gusto, ali bez jakog pritiskanja.
Sirćetnu esenciju merite veoma pažljivo. Jednostavnija opcija za kućnu pripremu jeste 9% sirće.
Nakon hlađenja proverite da li su poklopci uvučeni i dobro zatvoreni.