Punjene paprike za zimnicu predstavljaju ukusan i dekorativan način da sačuvate sezonsko povrće. Manje paprike pune se šarenom mešavinom belog i crvenog kupusa, šargarepe i listova celera, pa ostaju čvrste, hrskave i bogate ukusom. Kombinacija dve vrste kupusa daje turšiji privlačnu boju, ali možete upotrebiti i samo beli kupus.
Posebnost ovog recepta jeste u tome što se napunjene tegle prelivaju vrućom slatko-kiselom marinadom i ne zahtevaju dodatnu pasterizaciju. Punjene paprike lepo izgledaju na trpezi i lako se serviraju kao salata ili prilog uz kuvana i pečena jela. Za najbolji rezultat birajte manje, zdrave i čvrste paprike bez oštećenja.
Sastojci:
Za punjene paprike:
- 1,2 kg manjih paprika (oko 1 kg očišćenih)
- 500 g kupusa (kombinacija belog i crvenog)
- 2 šargarepe
- 3–4 grančice celera (samo listovi)
- ½ kašičice soli
Za marinadu:
- 1,2 l vode
- 250 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 120 g šećera
- 1 kesica Pikant-fiksa za slatko-kiselu turšiju
Priprema:
Priprema povrća: Šargarepu očistite i krupno narendajte. Beli i crveni kupus sitno iseckajte ili izrendajte, pa ih dodajte šargarepi. Listove celera sitno iseckajte i pomešajte sa povrćem.
Omekšavanje fila: Dodajte ½ kašičice soli, sve dobro promešajte i blago izgnječite rukama. Ostavite 10–15 minuta da kupus pusti sok i omekša kako bi se paprike lakše punile.
Priprema paprika: Paprike operite i pažljivo im uklonite peteljke i semenke. Otvor pri vrhu treba da bude što manji kako fil tokom slaganja ne bi ispadao.
Punjenje: Svaku papriku čvrsto napunite pripremljenom mešavinom kupusa i šargarepe. Fil lagano potisnite prstima. Vrh čačkalice ili nožem napravite po 2–3 male rupice na svakoj paprici kako bi marinada doprla u unutrašnjost.
Slaganje u tegle: Punjene paprike uspravno i zbijeno složite u čiste i sterilisane tegle.
Kuhanje marinade: U šerpu sipajte vodu i sirće, pa dodajte šećer i Pikant-fiks. Mešajte dok se sastojci ne rastvore i pustite da marinada vri 3–5 minuta.
Prelivanje i zatvaranje: Vrućom marinadom polako napunite tegle do samog vrha. Sačekajte minut-dva da povrće upije deo tečnosti i da izađе vazduh, pa po potrebi dopunite tegle.
Utopljavanje: Tegle odmah čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima i okrenite nadole. Pokrijte ih ćebetom ili debljim peškirom i ostavite da se tako postepeno ohlade na sobnoj temperaturi preko noći.
Kulinarski saveti:
Istiskivanje vazduha: Prilikom sipanja vruće marinade, vrhom noža ili drvenim štapićem blago prođite uz ivicu tegle kako bi izašli svi mehurići vazduha.
Izbor paprika: Birajte manje somborke ili babure ujednačene veličine jer se najlakše pakuju u tegle.
Čuvanje: Ohlađene tegle obrišite, proverite da li su se poklopci vakuumirali i čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja držite u frižider