Sastojci
- 3 kg crvene mesnate paprike (ajvarke)
- 1.5 kg zrelog paradajza
- 500 g ljutih papričica (količinu prilagodite ukusu)
- 200 ml suncokretovog ulja
- 1 glavica belog luka
- 1 kašika šećera
- 2-3 kašike soli (ili po ukusu)
- 100 ml alkoholnog sirćeta
- 1 veza svežeg peršuna
Priprema
- Pečenje i ljuštenje paprike: Paprike i ljute papričice ispecite, oljuštite i očistite od semenki. Ostavite ih u cediljki oko sat vremena da se dobro ocede.
- Priprema paradajza: Paradajz potopite na kratko u vrelu vodu kako biste mu lakše skinuli ljusku. Isecite ga na komade i sameljite u mašini za meso ili blenderu.
- Kuvanje osnove: Samleveni paradajz stavite u veliku šerpu i kuvajte na umerenoj vatri dok tečnost skoro potpuno ne ispari (oko 30-40 minuta).
- Dodavanje paprike: Dok se paradajz kuva, sameljite oceđene paprike i ljute papričice. Dodajte ih u šerpu sa ukuvanim paradajzom.
- Upržavanje: Smesu kuvajte uz neprestano mešanje. Postepeno dodajite ulje, so, šećer i sirće.
- Završni začini: Pred sam kraj kuvanja (kada smesa postane gusta i sjajna), dodajte sitno seckani beli luk i peršun. Kuvajte još desetak minuta.
- Sterilizacija tegli: Čiste tegle zagrejte u rerni na 100°C oko 15 minuta. Vrelu ljutenicu sipajte u vruće tegle i odmah ih dobro zatvorite metalnim poklopcima.
- Pasterizacija: Zatvorene tegle uvijte u ćebe ili peškir i ostavite ih da se polako hlade do sutradan. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.