Marinirana crvena paprika za zimnicu priprema se u aromatičnoj mešavini vode, ulja i vinskog sirćeta, uz beli luk, biber u zrnu i sveže listove celera. Paprike se kratko blanširaju kako bi postale savitljive, ali treba da ostanu čvrste i blago hrskave. Zatim se slažu u sterilisane tegle, prelivaju marinadom i dodatno sterilišu.
Ovakva paprika odlično se služi tokom zime kao hladno predjelo, salata ili prilog uz meso, sir i druga domaća jela. Važno je da se paprike ne kuvaju predugo jer će tokom završne sterilizacije dodatno omekšati.
Marinirana crvena paprika za zimnicu priprema se u aromatičnoj mešavini vode, ulja i vinskog sirćeta, uz beli luk, biber u zrnu i sveže listove celera. Paprike se kratko blanširaju kako bi postale savitljive, ali treba da ostanu čvrste i blago hrskave. Zatim se slažu u sterilisane tegle, prelivaju marinadom i dodatno sterilišu.
Ovakva paprika se odlično služi tokom zime kao hladno predjelo, salata ili prilog uz meso, sir i druga domaća jela. Važno je da se paprike ne kuvaju predugo jer će tokom završne sterilizacije dodatno omekšati.
- Sastojci
mesnate crvene paprike, količina po potrebi
ljuta paprika, po ukusu
nekoliko glavica belog luka
sveži listovi celera
šaka crnog bibera u zrnu - Za marinadu
200 ml vode
200 ml ulja
200 ml vinskog sirćeta (sa 6% kiseline)
1 puna supena kašika soli (oko 20–25 g)
1 ravna supena kašika šećera (opciono, za balans ukusa) - Priprema
Paprike operite, odstranite peteljke, semenke i bele unutrašnje delove. Beli luk oljuštite, a veće čenove presecite na dva ili tri dela. Celer dobro operite i ocedite.
U široku šerpu sipajte vodu, ulje i vinsko sirće. Dodajte crni biber u zrnu i zagrevajte dok marinada ne provri.
U ključalu marinadu stavite deo belog luka i onoliko paprika koliko može da stane u jednom sloju. Nakon približno 3 minuta okrenite ih i kratko obradite sa svih strana.
Paprike vadite čim postanu savitljive, ali tako da i dalje ostanu čvrste i hrskave. Nemojte ih prekuvati jer će tokom sterilizacije dodatno omekšati. Postupak ponovite sa preostalim paprikama.
Listove celera kratko spustite u vrelu marinadu. Izvadite ih čim omekšaju i smanje zapreminu.
U sterilisane tegle naizmenično slažite paprike, beli luk i celer. Sadržaj pažljivo pritisnite kako bi u tegle stalo dovoljno paprika i kako bi marinada mogla ravnomerno da ih prekrije.
Napunjene tegle prelijte vrućom marinadom. Biber u zrnu je već pustio aromu u marinadu, pa ga nije potrebno posebno dodavati u svaku teglu.
Tegle zatvorite sterilisanim poklopcima i poređajte u šerpu sa toplom vodom, koja treba da doseže približno do njihovih ramena. Sterilišite 40 minuta.
Nakon sterilizacije pažljivo izvadite tegle i ostavite ih da se potpuno ohlade. Proverite da li su poklopci dobro zatvoreni, pa zimnicu odložite na tamno i hladno mesto. - Korisni saveti
Kvalitet ploda: Koristite čvrste, zdrave i mesnate crvene paprike.
Blanširanje: Paprike blanširajte kratko jer moraju ostati hrskave.
Higijena: Tegle i poklopci moraju biti savršeno oprani i sterilisani.
Pakovanje: Paprike slažite što gušće kako bi marinada prekrila sve delove.
Varijacije: Ljutu papriku dodajte prema ukusu. Celer se može zameniti peršunom, ali će ukus biti drugačiji.