Domaće slatko od kajsija priprema se po tradicionalnom receptu, sa celim plodovima, mirisnom vanilom, sokom od limuna i oljuštenim bademima. Ova sočna i mirisna zimnica predstavlja pravi dragulj svake špajze i omiljeno posluženje za dragosce i goste.
Za najbolji rezultat biraju se čvrste kajsije koje tokom kuvanja zadržavaju svoj oblik i ne pretvaraju se u kašu. Posebnost ovog starinskog postupka jeste u tome što se voće uopšte ne meša varjačom, već se šerpa tokom kuvanja samo povremeno lagano protresa. Na taj način polutke kajsija ostaju cele, a sirup postaje gust, sjajan i zlatno-žut. Slatko od kajsija sa bademima idealno je za posluženje uz čašu hladne vode, ali i kao aromatični dodatak palačinkama, sladoledu i raznim desertima.
Sastojci
Količina je prilagođena za 2 kg očišćenih kajsija:
- 2 kg očišćenih, čvrstih kajsija (prepolovljenih)
- 2 kg šećera
- 400 ml vode
- 1 kesica (10 g) vanilin šećera
- sok od 1 limuna
- 100–150 g oljuštenih badema (ili po želji)
Priprema
Priprema voća: Kajsije temeljno operite, prepolovite i pažljivo odstranite koštice. (Po želji, kajsijama možete skinuti kožicu kratkim potapanjem u ključalu vodu).
Kuvaje sirupa: U široku i dublju šerpu sipajte šećer, vodu i vanilin šećer. Kuvajte na umerenoj vatri oko 10 minuta, dok se šećer ne rastvori i ne dobijete gust sirup.
Dodavanje kajsija: U pripremljeni gust sirup pažljivo spustite polutke kajsija, jednu po jednu.
Kuvanje bez mešanja: Kuvajte slatko na umerenoj vatri oko 30 minuta. Tokom kuvanja nemojte mešati voće varjačom kako se ne bi raspalo, već samo povremeno lagano protresite šerpu i kašikom skidajte penu koja se sakuplja na površini.
Dodavanje limuna i badema: Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 5 minuta), u šerpu sipajte sveže ceđeni sok od limuna i oljuštene bademe.
Provera gustoće sirupa: Slatko je gotovo kada kap sirupa kapnuta na hladan tanjirić ili nokat zadrži svoj oblik i ne razliva se.
Hlađenje i pakovanje: Sklonite šerpu sa šporeta, pažljivo je pokrijte čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se slatko u potpunosti ohladi (najbolje preko noći). Ohlađeno slatko sipajte u čiste, sterilizovane i potpuno suve staklene tegle, pa ih čvrsto zatvorite.
Kulinarski saveti
Izbor plodova: Uvek birajte čvrste, blago nezrele kajsije jer zrele i meke kajsije tokom kuvanja brzo puste sok i pretvore se u džem.
Kako lako oljuštiti bademe: Sirove bademe preliti ključalom vodom, ostaviti da odstoje 3-5 minuta, pa im laganim pritiskom prstiju skinite ljusku.
Čuvanje: Slatko čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja tegle, preporučuje se čuvanje u frižideru.