Džem od šljiva pripremljen po ovom receptu toliko je gust da nakon hlađenja može da se seče nožem. Pravi se od samo dva sastojka, bez želatina, džemfiksa i drugih dodatnih zgušnjivača. Njegova čvrsta tekstura postiže se pravilnim izborom voća i dovoljno dugim kuvanjem.
Najbolje je koristiti zrele, ali ne previše mekane šljive, jer one prirodno sadrže više pektina. Džem ima bogatu boju, prijatnu voćnu aromu i blagu kiselkastu notu koja se odlično slaže sa slatkoćom šećera.
Možete ga mazati na hleb i palačinke, koristiti za punjenje kiflica i kolača ili poslužiti uz omiljene deserte. Od navedene količine dobija se približno četiri do pet manjih tegli, u zavisnosti od dužine kuvanja i postignute gustine.
Sastojci
2 kg očišćenih šljiva bez koštica
600–800 g šećera, u zavisnosti od slatkoće voća
Priprema
1. Pripremite šljive
Šljive dobro operite, prepolovite i odstranite koštice. Izmerite 2 kg očišćenog voća. Za gušći džem birajte zrele, ali čvrste šljive koje nisu prezrele, jer one sadrže više prirodnog pektina.
2. Usitnite voće
Očišćene šljive sameljite u mašini za meso ili ih usitnite u blenderu. Nemojte ih potpuno pretvoriti u kašu, već ostavite poneki sitan komadić voća.
Mlevenjem će se usitniti i pokožica, pa će gotov džem imati ujednačenu i glatku teksturu.
3. Dodajte šećer
Samlevene šljive sipajte u široku šerpu sa debljim dnom. Dodajte šećer i dobro promešajte kako bi se sastojci ravnomerno sjedinili.
4. Zagrejte do ključanja
Stavite šerpu na šporet i zagrevajte na umerenoj temperaturi. Povremeno mešajte kako se šećer i voće ne bi zalepili za dno.
Kada smesa provri, smanjite temperaturu.
5. Kuvajte džem
Džem kuvajte na laganoj do umerenoj vatri uz redovno mešanje. Kako tečnost bude isparavala, a džem postajao gušći, mešajte ga sve češće da ne bi zagoreo.
Kuvanje obično traje između 1,5 i 2 sata, u zavisnosti od sočnosti šljiva, jačine vatre i širine šerpe.
Ukoliko se na površini pojavi pena, pažljivo je odstranite kašikom.
6. Proverite gustinu
Malu količinu džema stavite na hladan tanjirić koji ste prethodno držali u frižideru. Sačekajte oko minut, a zatim nagnite tanjir ili povucite kašikom kroz džem.
Ako ostaje jasan trag i džem se ne razliva, dovoljno je kuvan. Imajte u vidu da će vruć džem u šerpi uvek delovati ređe nego nakon potpunog hlađenja.
7. Pripremite tegle
Dok se džem kuva, tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Tegle možete zagrevati u rerni na 100 °C oko 15–20 minuta.
Ostavite ih da budu tople pre sipanja džema kako ne bi došlo do pucanja stakla zbog velike razlike u temperaturi.
8. Sipajte džem u tegle
Vruć džem pažljivo sipajte kroz čistu rosfrajtnu inku u tople, sterilisane tegle. Ostavite oko 1 cm praznog prostora do vrha.
Obrišite ivice tegli čistom krpom i odmah ih dobro zatvorite sterilisanim poklopcima.
9. Hlađenje i čuvanje
Zatvorene tegle ostavite uspravno da se postepeno ohlade. Nakon hlađenja proverite da li su poklopci pravilno vakuumirani.
Za bezbedno dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite proveren postupak pasterizacije u vodenom kupatilu. Tegle čiji se poklopci nisu uvukli čuvajte u frižideru i potrošite prve.
Džem čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu.
Kulinarski saveti
Koristite široku šerpu: Što je šerpa šira, tečnost brže isparava. Džem se kraće kuva i zadržava lepšu boju i intenzivniji ukus šljiva.
Pazite pred kraj kuvanja: Kada se smesa zgusne, ne ostavljajte je bez nadzora. Gust džem sa šećerom lako može da zagori i dobije gorak ukus.
Čuvanje nakon otvaranja: Otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru. Za vađenje džema uvek koristite čistu i potpuno suvu kašiku.