Sos od paradajza i jabuka predstavlja bogatu domaću zamenu za kupovni kečap i klasični paradajz-sos. Priprema se bez sirćeta, a zahvaljujući jabukama dobija prijatno uravnotežen ukus, prirodnu gustinu i blagu voćnu notu. Cimet, karanfilić, piment, muskatni oraščić i lovor daju mu prepoznatljivu, toplu aromu.
Ovaj sos možete poslužiti uz pečeno meso, ribu, krompir i testeninu, koristiti ga kao podlogu za pizzu ili dodavati u čorbe, paprikaše i druga kuvana jela. Odličan je i kao dodatak marinadama. Priprema nije komplikovana, ali je važno da paradajz i jabuke dobro omekšaju, a zatim se propasiraju kako bi sos dobio finu, baršunastu teksturu.
Vreme pripreme: oko 25 minuta
Vreme kuvanja: oko 50–60 minuta
Količina: približno 1,7 kg sosa
Sastojci
2 kg očišćenog zrelog paradajza
600 g očišćenih jabuka
1 glavica belog luka
1 puna kašika šećera
1 puna kašika kamene ili nejodirane soli
½ kašičice mlevenog cimeta
½ kašičice mlevenog crnog bibera
⅓ kašičice mlevenog pimenta
⅓ kašičice mlevenog muskatnog oraščića
2 cela karanfilića
1 lovorov list
Po želji:
2–3 kašike paradajz-pirea, za intenzivniju boju
Priprema
1. Pripremite paradajz
Paradajz dobro operite, pa odstranite peteljke i eventualne oštećene delove. Možete koristiti i nepravilne ili blago ispucale plodove, pod uslovom da nisu pokvareni.
Isecite paradajz na manje komade. Nije potrebno skidati kožicu jer će se smesa kasnije propasirati.
2. Pripremite jabuke
Jabuke operite, presecite i odstranite semenke i tvrdu sredinu. Kožicu nemojte skidati.
Isecite ih na komade manje od komada paradajza kako bi približno istovremeno omekšale.
3. Skuvajte paradajz i jabuke
Paradajz i jabuke stavite u veću šerpu sa debljim dnom. Nije potrebno dodavati vodu jer će paradajz tokom zagrevanja pustiti dovoljno soka.
Kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje.
Kada jabuke skoro potpuno omekšaju, dodajte lovorov list i dva cela karanfilića. Nastavite da kuvate dok jabuke ne postanu sasvim mekane.
Od trenutka ključanja obično je potrebno oko 20–25 minuta.
4. Propasirajte smesu
Izvadite lovorov list i karanfiliće.
Kuvani paradajz i jabuke propasirajte kroz gusto sito ili pasirku. Radite u manjim porcijama kako biste lakše odvojili kožicu, semenke i čvrste ostatke.
Treba da dobijete gustu i glatku masu. Za jednostavniju pripremu možete koristiti električnu pasirku ili sokovnik namenjen za kuvano voće i povrće.
5. Nastavite kuvanje
Propasiranu smesu vratite u čistu šerpu.
Ukoliko vam boja nije dovoljno intenzivna, dodajte dve do tri kašike paradajz-pirea.
Poklopite i kuvajte još oko 10 minuta na nižoj temperaturi. Povremeno promešajte kako se sos ne bi zalepio za dno.
6. Dodajte začine
U sos dodajte mleveni crni biber, muskatni oraščić, cimet, piment, so i šećer.
Dobro promešajte i probajte. Količinu soli i šećera prilagodite ukusu paradajza i jabuka, jer neke sorte mogu biti slađe ili kiselije.
7. Dodajte beli luk
Beli luk očistite, pa ga sitno narendajte ili usitnite presom. Potrebna je približno jedna puna kašika usitnjenog belog luka.
Dodajte ga u sos, dobro promešajte i kuvajte poklopljeno još oko 10 minuta.
8. Napravite baršunastu teksturu
Sos pažljivo usitnite štapnim mikserom kako bi postao potpuno gladak i ujednačen.
Vratite ga na šporet i kuvajte još oko pet minuta. Tokom poslednjih minuta češće mešajte jer gust sos lako može da zagori.
9. Sipajte u tegle
Vruć sos sipajte u čiste i zagrejane tegle. Obrišite ivice tegli i odmah ih zatvorite čistim poklopcima.
Od navedene količine dobija se približno:
3 tegle od po 500 ml