Slatko od trešanja bez koštica priprema se bez dodavanja vode, zahvaljujući čemu zadržava intenzivnu voćnu aromu, prelepu boju i autentičan domaći ukus. Kroz postupak kuvanja u nekoliko faza, plodovi ostaju čvrsti, celi i podsećaju na voćne bombone, dok sirup postaje savršeno gust i bistar.
Sok od limuna sprečava potamnjivanje i čuva prirodnu rumenost trešanja, dok vanilin šećer dodaje finu, nežnu notu. Ključ uspeha je u laganom kuvanju na umerenoj temperaturi i pažljivom mešanju kako se plodovi ne bi oštetili.
Ovo slatko je predivan poslastičarski klasik koji možete poslužiti uz kafu i čašu hladne vode, ili njime obogatiti palačinke, griz, sladoled i razne kolače. Od navedene količine dobija se oko pet tegli zapremine od po 500 ml.
Sastojci (za oko 5 tegli od 500 ml)
3 kg trešanja (očišćenih od koštica)
2 kg šećera
Sok od 1 limuna
20 g vanilin šećera (2 kesice)
Priprema
Pripremite voće: Trešnje temeljno operite i preberite. Ako primetite da ima crvića, potopite ih u hladnu posoljenu vodu (1 kašika soli na 1 l vode) i ostavite da odstoje 30 minuta. Nakon toga ih dobro isperite čistom vodom.
Očistite koštice: Pažljivo odstranite koštice (obična zihernadla ili spajalica odlično služi jer najmanje oštećuje plod). Odmerite tačno 3 kg očišćenih trešanja.
Prvo zagrevanje (bez ključanja): Sok koji su trešnje pustile tokom čišćenja sipajte u široku šerpu sa debelim dnom. Dodajte 2 kg šećera, pomešajte, pa ubacite trešnje i limunov sok. Zagrevajte na blagoj temperaturi i lagano mešajte silikonskom lopaticom od ivica ka sredini dok se šećer potpuno ne rastopi. Smernica: U ovoj fazi slatko ne sme da provri! Sklonite sa šporeta i ostavite da se hladi 3–4 sata ili preko noći.
Drugo kuvanje: Ohlađeno slatko vratite na šporet. Kada provri, kuvajte ga tačno 5 minuta, pa ponovo sklonite sa vatre da se u potpunosti ohladi.
Treće kuvanje i finiš: Treći put stavite slatko na šporet i dodajte vanilin šećer. Pustite da blagovremeno vri oko 15 minuta. Tokom kuvanja kašikom pažljivo skidajte penu koja se stvara na površini.
Pakovanje: Vruće slatko sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane staklene tegle. Dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti
Izbor šerpe: Uvek koristite široku plitku šerpu kako bi tečnost brže isparavala, a plodovi se ravnomerno kuvali bez gnječenja.
Ne preskačite hlađenje: Pauze između kuvanja su presudne da bi plodovi upili gusti sirup i zadržali pun oblik.
Ako ima viška soka: Ukoliko su trešnje bile izuzetno sočne i dobijete previše tečnosti, slobodno odvojite deo sirupa u posebnu teglu, a preostali deo dokuvajte do željene gustine.
Skladištenje: Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i uvek koristite čistu, suvu kašičicu.