Kajsije u sirupu su odličan način da sačuvate miris i ukus ljeta za hladnije dane. Ovako pripremljene ostaju sočne, čvrste i pune prirodne arome, a savršene su za posluživanje kao desert ili dodatak raznim kolačima.
Za pripremu su potrebna 2 kg zrelih, ali čvrstih kajsija, 1 l vode, 500 g šećera i po želji 1 kašičica limuntusa ili sok od jednog limuna.
Kajsije dobro oprati, prepoloviti i odstraniti koštice. Složiti ih u čiste i sterilisane tegle, tako da budu lijepo raspoređene, ali bez pritiskanja.
U šerpi zagrijati vodu i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Po želji dodati limuntus ili limunov sok. Vrelim sirupom preliti kajsije tako da budu potpuno prekrivene tečnošću, a zatim tegle dobro zatvoriti.
Tegle staviti u lonac obložen kuhinjskom krpom, naliti toplom vodom do visine poklopaca i pasterizovati oko 20 minuta na temperaturi od 80 do 85 stepeni. Nakon toga izvaditi tegle, ostaviti da se potpuno ohlade pokrivene ćebetom i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.